Liste de figure
Figure 1 poisson chat africain Clarias gariepinus(Pruvost, 2018) ................................................ 6
Figure 2 : Production aquacole mondiale de Clarias gariepinus(FAO, 2018). .............................. 9
Figure 3 principaux pays producteurs de poisson–chat (FAO fishery statistics, 2006) ............... 10
Figure 4 Utilisation des produits de la pêche dans le monde, 1962-2016(FAO, 2018) ............... 14
Figure 5 Diagramme des opérations pour la production de poissons en conserve (Codex
alimentarius, 2012) ....................................................................................................................... 16
Figure 6 :Les différentes parties de poisson et leurs applications potentielles (Guerarde, 2009).
....................................................................................................................................................... 20
Figure 7: exemple de répartition de coproduits de la filière aquacole en terme de valorisation en
France (Andrieux, 2003). .............................................................................................................. 21
Figure 8: Utilisation mondiale de (a) farine de poisson (b) huile de poisson (Schipp G, 2008) 22
Figure 9: Procédé d’extraction du collagène(Ifremer, 2011). ...................................................... 25
Figure 10: hydrolysat protéique à partir des poissons (Ifremer., 2012) ....................................... 26
Figure 11: :Diagramme générale de la fabrication des conserves (Gilly et Meuriot, 1986) ....... 29
Figure 12: photographies des étapes de fabrication de conserve à huile de poisson chat africain
....................................................................................................................................................... 31
Figure 13: photographies d’extraction des lipides: (a)agitation ; (b décantations; (c) évaporation
....................................................................................................................................................... 33
Figure 14 dosage des protéines; (a): appareil de minéralisation; (b) fin de la minéralisation; (c)
Distillation; (d) Titrage de l’ammoniac ........................................................................................ 35
Figure 15 Diagramme de la fabrication de la farine de poisson .................................................. 38
Figure 16 Photographies des étapes de fabrication de la farine de poisson: (a) cuisson; (b)
résultats du pressage; (c)séchage; (d) broyage ............................................................................. 39
Figure 17: photographies de dosage de l’eau (a) pesage ; (b) séchage; (c) refroidissement ........ 41
Figure 18: Photographies de dosage des cendres : (a) séchages ; (b) calcination ; (c)
refroidissement. ............................................................................................................................. 42
Figure 19: Photographies de dosage de l’indice d’acide: (a) échantillon avant le titrage; (b)
échantillon après le virage de la couleur ....................................................................................... 43
Figure 20 Photographies d’extraction de la gélatine (a) lavage ; (b) filtration ............................ 44
Figure 21: Mesure de la viscosité: (a) le viscosimètre; (b) solutions à mesurer .......................... 46
Figure 22 Photographies d’hydrolysats protéique: (a) Contrôle du pH ; (b) Hydrolysat protéique
des 3 coproduits ; (c) lyophilisation. ............................................................................................. 48
Figure 23 :Piégeage du radical DPPH par un antioxydant (Popovici et al. 2009) ....................... 51
Figure 1 poisson chat africain Clarias gariepinus(Pruvost, 2018) ................................................ 6
Figure 2 : Production aquacole mondiale de Clarias gariepinus(FAO, 2018). .............................. 9
Figure 3 principaux pays producteurs de poisson–chat (FAO fishery statistics, 2006) ............... 10
Figure 4 Utilisation des produits de la pêche dans le monde, 1962-2016(FAO, 2018) ............... 14
Figure 5 Diagramme des opérations pour la production de poissons en conserve (Codex
alimentarius, 2012) ....................................................................................................................... 16
Figure 6 :Les différentes parties de poisson et leurs applications potentielles (Guerarde, 2009).
....................................................................................................................................................... 20
Figure 7: exemple de répartition de coproduits de la filière aquacole en terme de valorisation en
France (Andrieux, 2003). .............................................................................................................. 21
Figure 8: Utilisation mondiale de (a) farine de poisson (b) huile de poisson (Schipp G, 2008) 22
Figure 9: Procédé d’extraction du collagène(Ifremer, 2011). ...................................................... 25
Figure 10: hydrolysat protéique à partir des poissons (Ifremer., 2012) ....................................... 26
Figure 11: :Diagramme générale de la fabrication des conserves (Gilly et Meuriot, 1986) ....... 29
Figure 12: photographies des étapes de fabrication de conserve à huile de poisson chat africain
....................................................................................................................................................... 31
Figure 13: photographies d’extraction des lipides: (a)agitation ; (b décantations; (c) évaporation
....................................................................................................................................................... 33
Figure 14 dosage des protéines; (a): appareil de minéralisation; (b) fin de la minéralisation; (c)
Distillation; (d) Titrage de l’ammoniac ........................................................................................ 35
Figure 15 Diagramme de la fabrication de la farine de poisson .................................................. 38
Figure 16 Photographies des étapes de fabrication de la farine de poisson: (a) cuisson; (b)
résultats du pressage; (c)séchage; (d) broyage ............................................................................. 39
Figure 17: photographies de dosage de l’eau (a) pesage ; (b) séchage; (c) refroidissement ........ 41
Figure 18: Photographies de dosage des cendres : (a) séchages ; (b) calcination ; (c)
refroidissement. ............................................................................................................................. 42
Figure 19: Photographies de dosage de l’indice d’acide: (a) échantillon avant le titrage; (b)
échantillon après le virage de la couleur ....................................................................................... 43
Figure 20 Photographies d’extraction de la gélatine (a) lavage ; (b) filtration ............................ 44
Figure 21: Mesure de la viscosité: (a) le viscosimètre; (b) solutions à mesurer .......................... 46
Figure 22 Photographies d’hydrolysats protéique: (a) Contrôle du pH ; (b) Hydrolysat protéique
des 3 coproduits ; (c) lyophilisation. ............................................................................................. 48
Figure 23 :Piégeage du radical DPPH par un antioxydant (Popovici et al. 2009) ....................... 51