Chapitre III
Résultats et discussion
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Figure (III.3) : Teneur en protéines dans le muscle des daurades etudiées.
Grâce aux poids de la prise a essai (m) en (g) et les volumes d'Hcl en (ml) obtenus après le
titrage, on a pu calculer les teneurs en protéines présents dans 100 g de chair de la daurade.
La distribution des protéines est homogène puisque la variance tend vers 0 elle est égale
0,70%.
La valeur moyenne de l'échantillon étudié est de 3.55 ±0.66. Les valeurs maximales et
minimales sont respectivement de 4.64 % chez la daurade issu d’élevage, et 2.72% chez la
daurade sauvage.
La synthèse des protéines résultent du bilan entre l'anabolisme et le catabolisme.
Lors d'un jeûne, la synthèse des protéines ne change pas mais la dégradation des acides
aminés pour la production du glucose augmente. Quand les poissons sont nourris, la synthèse
des protéines augmente en fonction de la disponibilité en nutriments (AUDIC, 2006).
La dégradation des protéines augmente également mais stagne lorsque les besoins d'entretien
sont couverts. Lorsque la ration alimentaire augmente, le bilan est donc plus favorable à
l'accrétion protéique (AUDIC, 2006).
3.2.Teneur en lipides
Les lipides ont été extraits et analysées par la méthode de Soxhlet.
Les résultats de l’analyse sont résumés dans le Tableau (III.5) et Figure (III.4).
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
4,50
2,83
4,26
Titre
de
l'axe
Protéines %