____________________________________ CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION
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Les résultats obtenus révèlent que la production d’acide lactique augmente avec le temps
d’incubation entre 24h jusqu'à 72h , et que le pH du milieu diminue avec l’augmentation de la
production d’acide. D'après tableau 2 (annexe) des résultats, l' acidité la plus élevée est observé
chez la souche 19 isolée sur milieu MRS , avec une valeur de 1.51g / 100 ml.
En général chez les bactéries lactiques, la production d'acides organiques tel que l’acide lactique
permet d’acidifier le milieu, ce qui peut limiter la croissance de certaines bactéries indésirables
ou bien de les tuer (si ces bactéries sont exposées à l’acidité pendant une longue durée)
(CHAMPAGNE et MOLLGAARD. 2008). Ces bactéries lactiques peuvent faire l’objet d’une
exploitation biotechnologique dans le domaine aquacole, L’addition combinée d’acide lactique
permet de retarder la croissance de la flore pathogène sur les produits de la mer, Ce qui confère à
ces dernières le pouvoir antimicrobien et caractéristique de sélection en tant que probiotique.
Cela entraîne comme résultat l’extension de la durée de conservation d’une dizaine de jours à
3 °C (NYKÄNEN et al. 1998a ; 1999b), actuellement des modèles scandinave envisage la
fermentation lactique dans un but exclusif de conservation prolongée des produits de la mer en
rayons frais (DIOP et al. 2010).
III.3.Test de la résistance au pH gastrique et Sels biliaires
Comme les probiotiques sont généralement administrés par voie orale, ils doivent avoir la
capacité de survivre au passage dans l'estomac et dans l'intestin grêle. Par conséquent, la
résistance au faible pH du suc gastrique dans l'estomac et au sel biliaire dans l'intestin grêle est
l'une des critères de sélection les plus importantes ( OLEJNIK et al. 2005 )
La sélection des 4 souches pour le test suivant a été basée sur leur large pouvoir d’activité
antimicrobienne suite aux résultats obtenus précédemment.
Les résultats du test de résistance à l’acidité montrent que la charge bactérienne inoculée au
préalable varie selon la nature de chaque souche, les résultats sont mentionnés dans le tableau 1
(annexe).
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Les résultats obtenus révèlent que la production d’acide lactique augmente avec le temps
d’incubation entre 24h jusqu'à 72h , et que le pH du milieu diminue avec l’augmentation de la
production d’acide. D'après tableau 2 (annexe) des résultats, l' acidité la plus élevée est observé
chez la souche 19 isolée sur milieu MRS , avec une valeur de 1.51g / 100 ml.
En général chez les bactéries lactiques, la production d'acides organiques tel que l’acide lactique
permet d’acidifier le milieu, ce qui peut limiter la croissance de certaines bactéries indésirables
ou bien de les tuer (si ces bactéries sont exposées à l’acidité pendant une longue durée)
(CHAMPAGNE et MOLLGAARD. 2008). Ces bactéries lactiques peuvent faire l’objet d’une
exploitation biotechnologique dans le domaine aquacole, L’addition combinée d’acide lactique
permet de retarder la croissance de la flore pathogène sur les produits de la mer, Ce qui confère à
ces dernières le pouvoir antimicrobien et caractéristique de sélection en tant que probiotique.
Cela entraîne comme résultat l’extension de la durée de conservation d’une dizaine de jours à
3 °C (NYKÄNEN et al. 1998a ; 1999b), actuellement des modèles scandinave envisage la
fermentation lactique dans un but exclusif de conservation prolongée des produits de la mer en
rayons frais (DIOP et al. 2010).
III.3.Test de la résistance au pH gastrique et Sels biliaires
Comme les probiotiques sont généralement administrés par voie orale, ils doivent avoir la
capacité de survivre au passage dans l'estomac et dans l'intestin grêle. Par conséquent, la
résistance au faible pH du suc gastrique dans l'estomac et au sel biliaire dans l'intestin grêle est
l'une des critères de sélection les plus importantes ( OLEJNIK et al. 2005 )
La sélection des 4 souches pour le test suivant a été basée sur leur large pouvoir d’activité
antimicrobienne suite aux résultats obtenus précédemment.
Les résultats du test de résistance à l’acidité montrent que la charge bactérienne inoculée au
préalable varie selon la nature de chaque souche, les résultats sont mentionnés dans le tableau 1
(annexe).