____________________________________ CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION
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III.2.2.Dosage de l’acide lactique produit
L’activité acidifiante est l’une des principales fonctions des bactéries lactiques (BEAL et al.
2008), elle a été déterminée en mesurant la quantité d’acide lactique produite et le pH du milieu
entre 24 h et 72 h. Les résultats obtenus sont illustrés dans la figure (18) qui montre la quantité
d’acide lactique produite des 22 souches isolées sur MRS et M17 séparément.
La méthode que nous venons de décrire précédemment repose sur la relation linéaire existant
entre la production d'acide lactique d'une suspension bactérienne en un temps donné ; On obtient
de cette façon des valeurs, exprimées en degrés de pH de la suspension, correspondant à la
production d'acide lactique. Les volumes obtenues sont ensuite exprimé en masse suite à une
conversion via la formule citez précédemment. La figure (18) présente les Masses d’acide
lactique produites par les souches testées après 72h.
Figure 18 : Dosage de l'acide lactique des souches isolées sur milieu MRS et M17.
L’acidité produite par les souches bioactives a montré que la totalité des souches bactériennes
isolées sur MRS et M17 ont la capacité de produire de l’acide lactique, le suivi de la variation de
pH et le dosage de ce dernier avec l’ NaOH à 0,1N, ont montré que la quantité d’acide produite
par les isolats du milieu MRS varie entre 0,7 g /100ml et 1,51g/100ml, par contre sur celles de
M17 varie entre 0.63 g /100ml et 1.47 g /100ml (figure 18)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
masse
de
le
l'acide
lactique
(g)
code souche testées
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III.2.2.Dosage de l’acide lactique produit
L’activité acidifiante est l’une des principales fonctions des bactéries lactiques (BEAL et al.
2008), elle a été déterminée en mesurant la quantité d’acide lactique produite et le pH du milieu
entre 24 h et 72 h. Les résultats obtenus sont illustrés dans la figure (18) qui montre la quantité
d’acide lactique produite des 22 souches isolées sur MRS et M17 séparément.
La méthode que nous venons de décrire précédemment repose sur la relation linéaire existant
entre la production d'acide lactique d'une suspension bactérienne en un temps donné ; On obtient
de cette façon des valeurs, exprimées en degrés de pH de la suspension, correspondant à la
production d'acide lactique. Les volumes obtenues sont ensuite exprimé en masse suite à une
conversion via la formule citez précédemment. La figure (18) présente les Masses d’acide
lactique produites par les souches testées après 72h.
Figure 18 : Dosage de l'acide lactique des souches isolées sur milieu MRS et M17.
L’acidité produite par les souches bioactives a montré que la totalité des souches bactériennes
isolées sur MRS et M17 ont la capacité de produire de l’acide lactique, le suivi de la variation de
pH et le dosage de ce dernier avec l’ NaOH à 0,1N, ont montré que la quantité d’acide produite
par les isolats du milieu MRS varie entre 0,7 g /100ml et 1,51g/100ml, par contre sur celles de
M17 varie entre 0.63 g /100ml et 1.47 g /100ml (figure 18)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
masse
de
le
l'acide
lactique
(g)
code souche testées