_____________________________________________________ CHAPITRE I : GÉNÉRALITES
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Figure 2 : Lieu de vie des produits de la pêche (Ifremer, 2011)
I.3.1. Flore bactérienne des poissons :
La plupart des études se concentrent sur le tube digestif des poissons d’élevage et de son rôle en
aquaculture sur la croissance des poissons (LEROI, 2010). Pourtant, la chair des poissons est
considérée stérile et la contamination bactérienne se fait par contamination croisée avec la peau, les
branchies et/ ou le tube digestif lors de leur manipulation. Quelques études également ont décrit la
flore bactérienne isolée de la peau et des branchies des poissons issus de la pêche :
Des bactéries des genres Pseudomonas, Psychrobacter, Proteus, Vibrio, Pseudoalteromonas,
Shewanella, Vagococcus, Staphylococcus, Oceanisphaera, Synechococcus, BizonietBacillusont été
isolées de la peau, des branchies et des intestins de maquereaux d’Atlantique Nord (SVANEVIK et
LUNESTAD, 2011).
L’ensemble de ces flores décrites sont dominées par les bactéries à Gram négatif : Pseudomonas,
Vibrio, Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Cytophaga, et les genres appartenant à la famille
des Enterobacteriaceae. Toutefois dans d’autres travaux des bactéries à Gram positif appartenant