_____________________________________________________ CHAPITRE I : GÉNÉRALITES
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I.3.La flore bactérienne des poissons, mollusques, crustacés
La flore bactérienne non pathogène présente dans les produits aquatiques est peu décrite dans la
littérature scientifique. Les quelques travaux ont montré que l’environnement (température, salinité,
…) influence la composition de cette flore bactérienne. Il a été établi que les saisons influaient la
composition des flores bactériennes des poissons. En hiver, la flore digestive des saumons est
dominée par les bactéries à Gram positif et, en été, elle est dominée par les Vibrionaceae
(TARNECKI et al. 2017).
Par ailleurs, la position de l’animal dans la colonne d’eau peut également avoir un impact sur sa
flore bactérienne. Les espèces benthiques comme les poissons plats et les mollusques bivalves sont
en contact avec la flore bactérienne sédimentaire, alors que les espèces pélagiques comme le thon ne
le sont pas (Figure 2).