Chapitre II
Matériel et méthodes
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Figure II.11: Disposition de la série de filtre pour la récolte de spiruline
Nota 03 : Il est à noter que les étapes suivantes sont décrites uniquement à titre explicatif (Extrusion
et séchage) et qu’elles n’ont pas pu être réalisées durant notre expérimentation.
Après la filtration le filtre se laisse égoutter. Le pressage suit immédiatement la filtration, cette
étape est faite en comprimant à la main la pâte de spiruline obtenue dite « biomasse ».
2.3.3 Extrusion
La biomasse issue du pressage est extrudée en « spaghetti » en une seule couche sur une
moustiquaire en nylon ou une grille en plastique (à maille de l’ordre de 5 mm) à l’aide d’un
décorateur de gâteau muni d’une filière percée de trous de 1 à 2 mm de diamètre, puis elle est
séchée.
2.3.4 Séchage
Une fois pressée, la pâte de spiruline contient environ 25% de matière sèche. Son poids se réduit
donc d’environ ¾ au séchage. Le séchage est le seul moyen sûr pour conserver et pour distribuer la
spiruline sans chaine de froid. Il doit être suffisamment rapide pour éviter toutes fermentations
(Jourdan, 2013).
Le séchage doit être mené le plus rapidement possible (moins de 6 heures), on évitera de dépasser
les 60°C pour ne pas détruire les vitamines et acides gras essentiels.
Si l’atmosphère est bien sèche, on peut sécher à l’ombre simplement dans un courant d’air à
température ambiante
La spiruline bien séchée est craquante, se détachant aisément du support de séchage et se laissant
facilement piler ou broyer au moulin en une poudre plus ou moins fine.