Chapitre I
Etude bibliographique
15
2.6.1 Les protéines
Avec une teneur moyenne en protéines de 55 à 70%, la spiruline contient plus de protéines que la
plupart des aliments courants et possède quasi tous les acides aminés dont ceux essentiels. A titre
de comparaison, dans la viande et le poisson, la teneur moyenne en protéines est de l’ordre de 15 à
20%, dans le soja, 35% et dans les œufs, 12%. De plus, la digestibilité des protéines de la spiruline
est élevée (entre 75 et 83%) du fait de l’absence de paroi cellulosique des cellules (GAYDOU,
2004).
2.6.2 Les glucides
Les polysaccharides constituent 15 à 25% de la matière sèche de la spiruline (FALQUET, 2006)
Les glucides simples sont en très faible quantité, constituant ainsi un avantage sur le plan diététique
(BABADZHANOV et al., 2004).
2.6.3 Les lipides
La spiruline est considérée comme l’une des meilleures sources alimentaires lipidiques connues
d'acide gammalinoléique (oméga 6) après le lait humain et quelques huiles végétales peu courantes
(huiles d'onagre, de bourrache, de pépin de cassis et de chanvre) (LUPATINI et al., 2017).
L'acide gamma-linolénique constitue jusqu'à 40% des acides gras de la spiruline (COHEN, 1993).
2.6.4 Les vitamines
La spiruline contient de nombreuses vitamines telles que les complexes en vitamine B où seules les
vitamines B5 et B8 sont absentes. Il faut noter la teneur exceptionnelle en vitamine B12 qui est de
loin la vitamine la plus difficile à obtenir dans un régime végétarien (ROGOWSKI, 2008). Elle
contient également une quantité importante de bêtacarotène ou de provitamine A convertible par
l’homme en vitamine A et bénéfique pour la vision.
2.6.5 Minéraux et oligoéléments
Les minéraux et oligoéléments les plus importants et familiers contenus dans la spiruline sont le fer,
le zinc, le magnésium, le calcium, le phosphore et le potassium.
La spiruline contient environ 1g/kg de fer hautement assimilable (JOHNSON et SHUBERT,
1986).
Concernant le calcium, 10g de spiruline couvrent 10% des apports nutritionnels (ROGOWSKI,
2008).
Etude bibliographique
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2.6.1 Les protéines
Avec une teneur moyenne en protéines de 55 à 70%, la spiruline contient plus de protéines que la
plupart des aliments courants et possède quasi tous les acides aminés dont ceux essentiels. A titre
de comparaison, dans la viande et le poisson, la teneur moyenne en protéines est de l’ordre de 15 à
20%, dans le soja, 35% et dans les œufs, 12%. De plus, la digestibilité des protéines de la spiruline
est élevée (entre 75 et 83%) du fait de l’absence de paroi cellulosique des cellules (GAYDOU,
2004).
2.6.2 Les glucides
Les polysaccharides constituent 15 à 25% de la matière sèche de la spiruline (FALQUET, 2006)
Les glucides simples sont en très faible quantité, constituant ainsi un avantage sur le plan diététique
(BABADZHANOV et al., 2004).
2.6.3 Les lipides
La spiruline est considérée comme l’une des meilleures sources alimentaires lipidiques connues
d'acide gammalinoléique (oméga 6) après le lait humain et quelques huiles végétales peu courantes
(huiles d'onagre, de bourrache, de pépin de cassis et de chanvre) (LUPATINI et al., 2017).
L'acide gamma-linolénique constitue jusqu'à 40% des acides gras de la spiruline (COHEN, 1993).
2.6.4 Les vitamines
La spiruline contient de nombreuses vitamines telles que les complexes en vitamine B où seules les
vitamines B5 et B8 sont absentes. Il faut noter la teneur exceptionnelle en vitamine B12 qui est de
loin la vitamine la plus difficile à obtenir dans un régime végétarien (ROGOWSKI, 2008). Elle
contient également une quantité importante de bêtacarotène ou de provitamine A convertible par
l’homme en vitamine A et bénéfique pour la vision.
2.6.5 Minéraux et oligoéléments
Les minéraux et oligoéléments les plus importants et familiers contenus dans la spiruline sont le fer,
le zinc, le magnésium, le calcium, le phosphore et le potassium.
La spiruline contient environ 1g/kg de fer hautement assimilable (JOHNSON et SHUBERT,
1986).
Concernant le calcium, 10g de spiruline couvrent 10% des apports nutritionnels (ROGOWSKI,
2008).