Chapitre I
Etude bibliographique
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Cependant, la spiruline sèche peut se conserver longtemps sans perdre trop de ses qualités à
condition d’être stockée en sachets bien remplis et étanches, à l’abri de la lumière, de l’air, et des
fortes chaleurs. Des sachets en plastique aluminisés multicouches, thermoscellables, conviennent
très bien, mais il est préférable de faire le vide dans le sachet tout en le thermoscellant : dans ce cas
le produit peut se conserver 5 ans.
Si le produit doit être utilisé rapidement (moins de 3 mois), l’emballage en sachets plastique non
métallisé est possible.
Les paillettes de spiruline obtenues peuvent être aussi conservées dans des boîtes métalliques ou des
pots opaques. Dans ces conditions, les qualités nutritionnelles de la spiruline sont préservées pour
au moins 1 an.
Une fois sèche, la spiruline ne doit jamais être réhydratée (sauf pour consommation immédiate).
Il est à noter toutefois qu’il est plus simple et préférable de consommer la spiruline fraiche
directement après sa récolte puisque sa valeur nutritive baisse après le séchage et la conservation.
2.6 Composition et propriétés nutritives
La spiruline contient une bonne partie des nutriments essentiels pour l’homme. (Figure I.4)
La variation des conditions de culture impacte sur la composition biochimique de la spiruline
(ROGOWSKI, 2008).
Figure I.4 : Composition moyenne de la spiruline