GENERALITES
2019
15
oxydase négatifs, facultativement anaérobies, capables de croître en présence de sels biliaires ou
d’autres agents de surface possédant des activités inhibitrices de croissance similaires, et capables
de fermenter le lactose (et le mannitol) avec production d’acide et d’aldéhyde en 48 heures, à des
températures de 35 à 37 °C. (Rodier, et al., 2009).
IV.1.2. Les coliformes thermotolérants :(fécaux)
Les coliformes thermotolérants, sont un sous-groupe des coliformes totaux. Ce sont des bâtonnets
Gram négatif, aérobie et facultativement anaérobie, non sporulant, capable de fermenter le lactose
avec production d’acide et de gaz à 44°C en moins de 24h (Rodier, et al., 2009). Bien que la présence de coliformes fécaux témoigne habituellement d’une contamination d’origine fécale récente,
plusieurs coliformes fécaux ne sont pas d’origine fécale, provenant plutôt d’eaux enrichies en matière organique, tels les effluents industriels du secteur des pâtes et papiers ou de la transformation
alimentaire. C’est pourquoi il serait plus approprié d’utiliser le terme générique « coliformes thermotolérants » plutôt que celui de «coliformes fécaux »
IV.1.3. Les Streptocoques Fécaux :
L’expression « Streptocoques fécaux » regroupe toutes les bactéries à Gram positif de forme cocci
sphérique légèrement ovale, catalase et cytochrome négatif (PNUE/OMS1977)
Ce sont des témoins de contamination fécale sensible, spécifique et assez résistants (y compris en
milieu salé).ils n’ont pas de pouvoir pathogènes important (Gaujous, 1995).
Ils possèdent une substance (Acide TeichoÏque) antigénique caractéristique du groupe D de la
classification de Lancefieeld (Rodier, et al., 2009).
IV.2. Les germes pathogènes :
IV.2.1. Les salmonelles :
De la famille des Enterobactereaceae, Gram négatif aéro-anaérobie facultatif, sous forme de bâtonnets .Les produits d’origine animale, sont susceptible de contenir des salmonelles.
Ce sont des micro-organismes non sporulant, habituellement mobiles grâce à des flagelles
pértriches ou immobiles, mésophiles avec une température optimale de croissance de 37°C.
Les salmonelles fermentent le glucose, le maltose et le mannitol, avec production de gaz, mais
elles ne fermentent pas le saccharose .Elles réduisent le sulfite en sulfure et décarboxylent la lysine
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oxydase négatifs, facultativement anaérobies, capables de croître en présence de sels biliaires ou
d’autres agents de surface possédant des activités inhibitrices de croissance similaires, et capables
de fermenter le lactose (et le mannitol) avec production d’acide et d’aldéhyde en 48 heures, à des
températures de 35 à 37 °C. (Rodier, et al., 2009).
IV.1.2. Les coliformes thermotolérants :(fécaux)
Les coliformes thermotolérants, sont un sous-groupe des coliformes totaux. Ce sont des bâtonnets
Gram négatif, aérobie et facultativement anaérobie, non sporulant, capable de fermenter le lactose
avec production d’acide et de gaz à 44°C en moins de 24h (Rodier, et al., 2009). Bien que la présence de coliformes fécaux témoigne habituellement d’une contamination d’origine fécale récente,
plusieurs coliformes fécaux ne sont pas d’origine fécale, provenant plutôt d’eaux enrichies en matière organique, tels les effluents industriels du secteur des pâtes et papiers ou de la transformation
alimentaire. C’est pourquoi il serait plus approprié d’utiliser le terme générique « coliformes thermotolérants » plutôt que celui de «coliformes fécaux »
IV.1.3. Les Streptocoques Fécaux :
L’expression « Streptocoques fécaux » regroupe toutes les bactéries à Gram positif de forme cocci
sphérique légèrement ovale, catalase et cytochrome négatif (PNUE/OMS1977)
Ce sont des témoins de contamination fécale sensible, spécifique et assez résistants (y compris en
milieu salé).ils n’ont pas de pouvoir pathogènes important (Gaujous, 1995).
Ils possèdent une substance (Acide TeichoÏque) antigénique caractéristique du groupe D de la
classification de Lancefieeld (Rodier, et al., 2009).
IV.2. Les germes pathogènes :
IV.2.1. Les salmonelles :
De la famille des Enterobactereaceae, Gram négatif aéro-anaérobie facultatif, sous forme de bâtonnets .Les produits d’origine animale, sont susceptible de contenir des salmonelles.
Ce sont des micro-organismes non sporulant, habituellement mobiles grâce à des flagelles
pértriches ou immobiles, mésophiles avec une température optimale de croissance de 37°C.
Les salmonelles fermentent le glucose, le maltose et le mannitol, avec production de gaz, mais
elles ne fermentent pas le saccharose .Elles réduisent le sulfite en sulfure et décarboxylent la lysine