Généralités
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nutritionnelles. Elles constituent ainsi une alternative à l’utilisation d’additifs chimiques ou à
celle de traitements physico-chimiques employés dans la conservation des produits
alimentaires (AGUILAR-GALVEZ A. et al., 2012).Spécialement le groupe E. facium,
possédant des caractéristiques bénéfiques concernant la fermentation et la conservation des
produits alimentaires et leur contribution dans la santé humaine.(MARTINO G. P. et al.,
2018 ).
Le terme probiotique a été défini comme des préparations de micro-organisme viables en
quantités suffisantes qui peuvent moduler la flore de l’organisme hôte, exerçant ainsi des
effets bénéfiques pour la santé. (FAO/WHO, 2006).
La plupart des souches utilisées comme probiotiques sont des bactéries lactiques provenant du
tractus gastro-intestinal humain telles qu’E. faecium et E. durant. (FRANZ C. et al., 2011;
NATARAJAN P. et PARANI M., 2015).
I.2 Les coliformes totaux et fécaux
Les coliformes totaux regroupent plusieurs espèces bactériennes de la famille des
Entérobactéries qui sont anaérobies facultatives, à Gram négatif, asporulées en forme de
bâtonnet. (CEAEQ, 2016).Ils sont des indicateurs dont le dénombrement permet de déceler le
niveau de pollution d’origine organique dans les eaux de surface, les eaux souterraines, les
sources d’approvisionnement ou les canalisations d’eau potable. (CEAEQ, 2016).
Les principaux genres bactériens inclus dans le groupe des coliformes sont : Citrobacter,
Enterobacter, Escherichia, Klebsiella et Serratia. (WHO, 2011 ; CEAEQ, 2015).
Selon Centre d'expertise en analyse environnementale du Québec (2014) : Les coliformes
thermotolérants (fécaux) se définissent comme des bactéries anaérobies facultatives, à Gram
négatif, asporulées, en forme de bâtonnet et produisant des colonies bleues en moins de 24
heures à 44,5 °C sur un milieu de type m-FC contenant du lactose ; et sont capables de
fermenter le lactose à une température de 44°C. (EDBERG S.C. et al., 2000).
Tel qu’E. coli, l’espèce la plus fréquemment associée aux coliformes fécaux. Elle représente
toutefois 80 à 90% des coliformes thermo-tolérants détectés, qui sont toujours présents dans
l’intestin des humains et des animaux à sang chaud et ils sont éliminés en grande quantité
dans les matières fécales. (CEAEQ, 2014).
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nutritionnelles. Elles constituent ainsi une alternative à l’utilisation d’additifs chimiques ou à
celle de traitements physico-chimiques employés dans la conservation des produits
alimentaires (AGUILAR-GALVEZ A. et al., 2012).Spécialement le groupe E. facium,
possédant des caractéristiques bénéfiques concernant la fermentation et la conservation des
produits alimentaires et leur contribution dans la santé humaine.(MARTINO G. P. et al.,
2018 ).
Le terme probiotique a été défini comme des préparations de micro-organisme viables en
quantités suffisantes qui peuvent moduler la flore de l’organisme hôte, exerçant ainsi des
effets bénéfiques pour la santé. (FAO/WHO, 2006).
La plupart des souches utilisées comme probiotiques sont des bactéries lactiques provenant du
tractus gastro-intestinal humain telles qu’E. faecium et E. durant. (FRANZ C. et al., 2011;
NATARAJAN P. et PARANI M., 2015).
I.2 Les coliformes totaux et fécaux
Les coliformes totaux regroupent plusieurs espèces bactériennes de la famille des
Entérobactéries qui sont anaérobies facultatives, à Gram négatif, asporulées en forme de
bâtonnet. (CEAEQ, 2016).Ils sont des indicateurs dont le dénombrement permet de déceler le
niveau de pollution d’origine organique dans les eaux de surface, les eaux souterraines, les
sources d’approvisionnement ou les canalisations d’eau potable. (CEAEQ, 2016).
Les principaux genres bactériens inclus dans le groupe des coliformes sont : Citrobacter,
Enterobacter, Escherichia, Klebsiella et Serratia. (WHO, 2011 ; CEAEQ, 2015).
Selon Centre d'expertise en analyse environnementale du Québec (2014) : Les coliformes
thermotolérants (fécaux) se définissent comme des bactéries anaérobies facultatives, à Gram
négatif, asporulées, en forme de bâtonnet et produisant des colonies bleues en moins de 24
heures à 44,5 °C sur un milieu de type m-FC contenant du lactose ; et sont capables de
fermenter le lactose à une température de 44°C. (EDBERG S.C. et al., 2000).
Tel qu’E. coli, l’espèce la plus fréquemment associée aux coliformes fécaux. Elle représente
toutefois 80 à 90% des coliformes thermo-tolérants détectés, qui sont toujours présents dans
l’intestin des humains et des animaux à sang chaud et ils sont éliminés en grande quantité
dans les matières fécales. (CEAEQ, 2014).