Chapitre III : Résultats et discussion
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Figure 14: Teneurs en eau, matière organique et en cendre de la chair de la daurade royale
de la ferme MEDAQUAFISH selon les classes de tailles
On observe que la daurade royale sauvage pêchée dans la région centre de la côte
algérienne est caractérisée par une forte teneur en eau variant de 70 à 80%, et ceci est
remarquable chez toutes les classes de tailles analysées, ce qui laisse dire que la teneur en
eau reste constante le long du cycle de vie de la daurade royale sauvage.
En ce qui concerne les daurades d’élevage, on a pu observer un taux d’humidité proche de
celui des poissons sauvages (entre 70 et 80%) chez les individus de petites tailles
(inférieure à 22 cm) au cours des premiers mois de l’élevage en cages. Cette teneur en eau
diminue respectivement avec les poissons de tailles supérieures (à partir de 8 mois en
cages), plus l’avancement de l’élevage est conséquent, plus les teneurs en eau dans la chair
diminuent (entre 65 et 70%). Ceci est peut-être causé par la qualité de l’aliment servi aux
derniers mois de l’élevage qui est riche en matière grasse qui aura un effet d’hydrophobie
sur la chair.
Ces résultats se rapprochent de l’étude réalisée par (Khemir et al., 2016) sur la daurade
royale Sparus aurata issu des fermes aquacoles tunisiennes dont la teneur en eau est de
l’ordre de (66 – 70%).