Chapitre II : Matériel et méthodes
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La détermination de la teneur en cendres est basée sur la destruction de toute matière
organique sous l’effet de température élevée.
Mode opératoire
Une portion de 1g de chair est placée dans un creuset en porcelaine, le tout est mis dans un
four à moufle à 600 C° durant 5 heures pour achever la calcination de la chair, après
refroidissement, les creusets sont placés dans un dessiccateur jusqu’à atteindre la
température ambiante puis sont repesés de nouveau.
Expression des résultats
La teneur en matières minérales correspond au rapport entre le poids initial de la prise
d’essai et son poids final sur le poids initial.
La teneur en matières organique correspond au rapport entre le poids initial avant
calcination au four à moufle et son poids final sur le poids initial.
Elles sont déterminées comme suit :
MM (%) = (P3-P1) / (P2-P1) x100
MO (%) = (P2- P3) / (P2-P1) x100
P1 : poids du creuset vide
P2 : poids du creuset contenant la prise d’essai
P3 : poids de creuset contenant le résidu incinéré
7. Dosage des lipides totaux
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques, cette
propriété permet l’extraction des lipides totaux par la méthode de Soxhlet. C’est une
méthode gravimétrique, car elle se base sur la pesée de l’échantillon avant et après
extraction.
Principe de la méthode