Chapitre II : Matériel et méthodes
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- Creuset ;
- Dessiccateur.
Mode opératoire
L’humidité de la chair a été déterminée suivant la méthode AOAC (2016), pour ce fait on a
pris 10g de chair des différents groupes de tailles des échantillons de daurade (sauvage et
élevage), la chair a été broyée dans un creuset en porcelaine préalablement numéroté et
pesé à l’aide d’une balance de précision puis placé à l’étuve à 105 C° jusqu’à
déshydratation. Après refroidissement au dessiccateur, la matière sèche obtenue est pesée.
La procédure a été effectué jusqu’à stabilisation du poids lors de la pesé.
Formule de calcul
Teneur en eau (%) = (M1-M2) / M1 x 100
M1 : poids initial de l’échantillon
M2 : poids de l’échantillon après séchage.
6. Détermination de la teneur en cendres et en matière organique
La teneur en cendres a été déterminée selon la méthode AOAC (2018).
Figure 6: la pesé de chair de la daurade royale déshydraté.