Chapitre I : Données générales
10
1.1.3. Les glucides
La teneur en glucides dans le muscle du poisson est faible et est influencée par les
conditions de capture, qui peut conduire à l’épuisement des réserves de glycogène et ainsi
à une diminution du niveau de glucide. (Leduc, 2011).
1.1.4. Les vitamines et les minéraux du poisson
La teneur en vitamines et sels minéraux diffère selon les espèces et peut varier selon la
saison. En général, la chair du poisson est une bonne source de vitamines B et également,
dans le cas des espèces grasses, de vitamines A et D.
En ce qui concerne les éléments minéraux, la chair du poisson est considérée comme une
source appréciable de calcium et de phosphore en particulier mais également de fer, cuivre
et sélénium. Les poissons d'eau de mer ont une forte teneur en iode.
La teneur en vitamines est comparable à celle des mammifères exception faite pour les
vitamines A et D que l'on trouve en grandes quantités dans la chair des espèces grasses et
en abondance dans le foie de certaines espèces.
Il faut noter que la teneur en sodium dans la chair du poisson est relativement basse, ce qui
le rend compatible avec un régime hyposodé. Il a été démontré que le niveau de vitamine E
dans les tissus du poisson correspondait à sa concentration dans son alimentation (Waagbo
et al., 1991).
2. Présentation de l’espèce Sparus aurata
La daurade royale Sparus aurata est un poisson marin particulièrement apprécié. De haute
valeur commerciale, la daurade présente une importance halieutique et aquacole aussi bien
en Algérie que sur tout le pourtour méditerranéen. Ainsi, de nombreuses études lui ont été
consacrées (Hamdi et Si bachir, 2011).
2.1. Position systématique
Règne : Eukaryota
Sous-règne : Metazoa
Phylum : Chordata
Sous-Phylum : Craniata
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1.1.3. Les glucides
La teneur en glucides dans le muscle du poisson est faible et est influencée par les
conditions de capture, qui peut conduire à l’épuisement des réserves de glycogène et ainsi
à une diminution du niveau de glucide. (Leduc, 2011).
1.1.4. Les vitamines et les minéraux du poisson
La teneur en vitamines et sels minéraux diffère selon les espèces et peut varier selon la
saison. En général, la chair du poisson est une bonne source de vitamines B et également,
dans le cas des espèces grasses, de vitamines A et D.
En ce qui concerne les éléments minéraux, la chair du poisson est considérée comme une
source appréciable de calcium et de phosphore en particulier mais également de fer, cuivre
et sélénium. Les poissons d'eau de mer ont une forte teneur en iode.
La teneur en vitamines est comparable à celle des mammifères exception faite pour les
vitamines A et D que l'on trouve en grandes quantités dans la chair des espèces grasses et
en abondance dans le foie de certaines espèces.
Il faut noter que la teneur en sodium dans la chair du poisson est relativement basse, ce qui
le rend compatible avec un régime hyposodé. Il a été démontré que le niveau de vitamine E
dans les tissus du poisson correspondait à sa concentration dans son alimentation (Waagbo
et al., 1991).
2. Présentation de l’espèce Sparus aurata
La daurade royale Sparus aurata est un poisson marin particulièrement apprécié. De haute
valeur commerciale, la daurade présente une importance halieutique et aquacole aussi bien
en Algérie que sur tout le pourtour méditerranéen. Ainsi, de nombreuses études lui ont été
consacrées (Hamdi et Si bachir, 2011).
2.1. Position systématique
Règne : Eukaryota
Sous-règne : Metazoa
Phylum : Chordata
Sous-Phylum : Craniata