CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION
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Le dosage quantitatif par spectrophotométrie des caroténoïdes représentés par le ß-carotène, a
révélé que notre aliment renferme une teneur en caroténoïdes qui est égale à 13,52 (mg/L).
L’instabilité des pigments caroténoïdes pose le problème de leur conservation dans les matières
premières et les aliments fabriqués. Les conditions et la durée de conservation peuvent apporter
de modifications sensibles difficilement prévisibles étant donné la variété des formules
alimentaires, les conditions de fabrication (Mainguy et Rouques, 1965).
Ces remarques ne sont pas limitées aux seuls pigments caroténoïdes, mais s’étendent aux autres
constituants de la ration alimentaire tels que les lipides, les protéines, ou les vitamines.