CHAPITRE I : GENERALITES
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Chapitre I : Généralités
I.1 L’aliment aquacole
Un aliment aquacole complet est composé de plusieurs ingrédients, mélangés dans des
proportions déterminées pour se compléter les uns les autres et former un régime alimentaire
nutritionnellement complet. Différentes contraintes doivent être prises en compte autant à l'étape
de la formulation qu'à celle de la fabrication.
La formulation des aliments aquacoles est fondée en premier lieu sur l'apport des nutriments
nécessaires à l'animal. Ils contiennent une source de protéines (farines de poisson et/ou d'origine
végétale et/ou d'origine animale), une source de lipides (huiles de poisson et/ou d'origine
végétale et/ou d'origine animale) une source de glucides ainsi que des mélanges de vitamines et
de minéraux. Outre ces ingrédients principaux, les aliments aquacoles contiennent des additifs
visant à compléter le profil nutritionnel, à améliorer l'appétence de l'aliment, à assurer sa stabilité
et à améliorer sa texture. On trouve notamment des agents attractants (acides aminés L. glycinebétaïne, nucléoside...), des agents antioxydants (acide ascorbique) ou des agents liants (alginate,
pectine...). La texture de l'aliment, déterminant son comportement dans l'eau est également un
critère important lors de sa fabrication (Robert M, 2014).
I.1.1 Formulation des aliments en aquaculture
La formulation des aliments en aquaculture représente un enjeu majeur pour la rentabilité de
l’élevage aquacole, elle désigne les taux d’incorporation de différentes matières premières. Il
existe une infinité de combinaison correspondant à des formules d’aliment utilisables, en
alimentation aquacole, la principale technique utilisée de nos jours est la « formulation linéaire à
moindre coût » qui permet de sélectionner la solution la plus économique satisfaisant la totalité
des contraintes imposées par le formulateur (taux de nutriments ou proportions de matières
premières). L’objectif de formulation est de combler les besoins nutritionnels des espèces tout
en intégrant les contextes techniques et économiques propres aux filières aquacoles.
I.1.2 Principe générale de la formulation
La formulation d’un aliment à moindre coût est basée sur les différents interrelations existants
entres les contraintes relatives à l’animal, aux matières premières et au milieu ainsi que
l’implication des diverses étapes de la formulation et de l’utilisation de l’aliment (Figure I.4).
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Chapitre I : Généralités
I.1 L’aliment aquacole
Un aliment aquacole complet est composé de plusieurs ingrédients, mélangés dans des
proportions déterminées pour se compléter les uns les autres et former un régime alimentaire
nutritionnellement complet. Différentes contraintes doivent être prises en compte autant à l'étape
de la formulation qu'à celle de la fabrication.
La formulation des aliments aquacoles est fondée en premier lieu sur l'apport des nutriments
nécessaires à l'animal. Ils contiennent une source de protéines (farines de poisson et/ou d'origine
végétale et/ou d'origine animale), une source de lipides (huiles de poisson et/ou d'origine
végétale et/ou d'origine animale) une source de glucides ainsi que des mélanges de vitamines et
de minéraux. Outre ces ingrédients principaux, les aliments aquacoles contiennent des additifs
visant à compléter le profil nutritionnel, à améliorer l'appétence de l'aliment, à assurer sa stabilité
et à améliorer sa texture. On trouve notamment des agents attractants (acides aminés L. glycinebétaïne, nucléoside...), des agents antioxydants (acide ascorbique) ou des agents liants (alginate,
pectine...). La texture de l'aliment, déterminant son comportement dans l'eau est également un
critère important lors de sa fabrication (Robert M, 2014).
I.1.1 Formulation des aliments en aquaculture
La formulation des aliments en aquaculture représente un enjeu majeur pour la rentabilité de
l’élevage aquacole, elle désigne les taux d’incorporation de différentes matières premières. Il
existe une infinité de combinaison correspondant à des formules d’aliment utilisables, en
alimentation aquacole, la principale technique utilisée de nos jours est la « formulation linéaire à
moindre coût » qui permet de sélectionner la solution la plus économique satisfaisant la totalité
des contraintes imposées par le formulateur (taux de nutriments ou proportions de matières
premières). L’objectif de formulation est de combler les besoins nutritionnels des espèces tout
en intégrant les contextes techniques et économiques propres aux filières aquacoles.
I.1.2 Principe générale de la formulation
La formulation d’un aliment à moindre coût est basée sur les différents interrelations existants
entres les contraintes relatives à l’animal, aux matières premières et au milieu ainsi que
l’implication des diverses étapes de la formulation et de l’utilisation de l’aliment (Figure I.4).