denrées alimentaires tels que les produits laitiers, les différentes sauces, les crèmes
desserts, la charcuterie, les fruits confits, les confitures, les desserts gelés et les jus de
fruits, comme modificateur de texture (agents épaississants, liants, stabilisants,
clarifiants, et gélifiants), et aux produits de viandes transformées comme des
protecteurs contre l’oxydation et la déshydratation (Chopin et al., 1995 ; Cardozo et
al., 2006 ; Pomin 2011, Kim, 2012 ; Kim et Chojnacka, 2015)
• L’industrie pharmaceutique a recours aux carraghénanes comme un excipient inactif
pour la fabrication des pilules ou des comprimés (Kim, 2012) et comme principe actif
pour le traitement des ulcères (Chopin et al., 1995). Récemment, des effets immunomodulateurs, anticoagulants, anti-thrombotiques, antiviraux et anti-tumoraux ont été
attribués à ces polysaccharides (Kim et Chojnacka, 2015), ce qui implique la
possibilité d’élargir leur exploitation dans la pharmacologie
• Ces phycocolloïdes figurent également dans l’industrie cosmétique comme agent
stabilisant pour les dentifrices et les shampoings, comme agent gélifiant pour les
crèmes de soin (Chopin et al., 1995 ; Kim, 2012) ; et en biotechnologie comme un gel
immobilisant des cellules et des enzymes (Kim, 2012).
11-3-Alginates
Les alginates sont exploités dans divers industries en tant qu’épaississants, gélifiants,
stabilisants, conservateurs et homogénéisants. Comme exemples :
• L’industrie textile où les alginates jouent un rôle principal, d’ailleurs 50% de l’acide
alginique extrait dans le monde y est destiné. Ils sont utilisés surtout pour l’impression
textile où ils sont additionnés aux colorants pour donner en plus des couleurs vifs de la
souplesse aux fibres et ils sont également employés pour la construction de la trame
des vêtements ignifugés (Pérez et al., 1992)
• Dans l’industrie alimentaire, ils sont employés : pour accorder aux aliments la texture
souhaitée et la thermostabilité, pour augmenter la durée de conservation des denrées
alimentaires et pour la fabrication des légumes, fruits, viandes, poissons et crustacés
semi ou totalement artificiels (Pérez et al., 1992 ; Chopin, 1995 ; Kim, 2012)
• Dans le domaine pharmaceutique, ils sont utilisés pour la fabrication des pansements
qui ne collent pas à la blessure contrairement aux pansements traditionnels, la
protection du haut de l’estomac et de l’œsophage contre les projections gastriques
acides et protéolytique , la prise des empreintes dentaires, la fabrication des bâtonnets
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desserts, la charcuterie, les fruits confits, les confitures, les desserts gelés et les jus de
fruits, comme modificateur de texture (agents épaississants, liants, stabilisants,
clarifiants, et gélifiants), et aux produits de viandes transformées comme des
protecteurs contre l’oxydation et la déshydratation (Chopin et al., 1995 ; Cardozo et
al., 2006 ; Pomin 2011, Kim, 2012 ; Kim et Chojnacka, 2015)
• L’industrie pharmaceutique a recours aux carraghénanes comme un excipient inactif
pour la fabrication des pilules ou des comprimés (Kim, 2012) et comme principe actif
pour le traitement des ulcères (Chopin et al., 1995). Récemment, des effets immunomodulateurs, anticoagulants, anti-thrombotiques, antiviraux et anti-tumoraux ont été
attribués à ces polysaccharides (Kim et Chojnacka, 2015), ce qui implique la
possibilité d’élargir leur exploitation dans la pharmacologie
• Ces phycocolloïdes figurent également dans l’industrie cosmétique comme agent
stabilisant pour les dentifrices et les shampoings, comme agent gélifiant pour les
crèmes de soin (Chopin et al., 1995 ; Kim, 2012) ; et en biotechnologie comme un gel
immobilisant des cellules et des enzymes (Kim, 2012).
11-3-Alginates
Les alginates sont exploités dans divers industries en tant qu’épaississants, gélifiants,
stabilisants, conservateurs et homogénéisants. Comme exemples :
• L’industrie textile où les alginates jouent un rôle principal, d’ailleurs 50% de l’acide
alginique extrait dans le monde y est destiné. Ils sont utilisés surtout pour l’impression
textile où ils sont additionnés aux colorants pour donner en plus des couleurs vifs de la
souplesse aux fibres et ils sont également employés pour la construction de la trame
des vêtements ignifugés (Pérez et al., 1992)
• Dans l’industrie alimentaire, ils sont employés : pour accorder aux aliments la texture
souhaitée et la thermostabilité, pour augmenter la durée de conservation des denrées
alimentaires et pour la fabrication des légumes, fruits, viandes, poissons et crustacés
semi ou totalement artificiels (Pérez et al., 1992 ; Chopin, 1995 ; Kim, 2012)
• Dans le domaine pharmaceutique, ils sont utilisés pour la fabrication des pansements
qui ne collent pas à la blessure contrairement aux pansements traditionnels, la
protection du haut de l’estomac et de l’œsophage contre les projections gastriques
acides et protéolytique , la prise des empreintes dentaires, la fabrication des bâtonnets
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