Chapitre I
SYNTHESES BIBLIOGRAPHIQUES
10
I.1.5 Métabolites primaires
Depuis le dernier quart du 20
ème
siècle, l’importance cruciale pour l’homme des acides gras
polyinsaturés est largement reconnue compte tenu des fonctions biologiques qui sont associées. Les
microorganismes cultivables à grande échelle représentent les meilleures pistes dans la recherche de
sources alternatives de lipides et d’acides gras valorisables en santé et nutrition. Parmi celles-ci, les
champignons.
Les organismes aquatiques sont en effet notre principale source d’AG facilement accessible.
Cependant, l’effet combiné de la surpêche mondiale, entraînant irrémédiablement un déclin des
ressources halieutiques et d’une demande croissante en ces nutriments, liée à l’accroissement de la
population mondiale et à l’élargissement du champ des applications, risque de poser de sérieux
problèmes, dans l’avenir, quant à l’accès à cette ressource. Il s’est donc avéré indispensable de
trouver des sources alternatives. Le choix principal s’est porté sur les organismes pouvant être
cultivés et notamment les microorganismes pour lesquels les AG pouvaient être produits à l’échelle
industrielle (Belitz et Grosch, 1987).
Il est intéressant d’étudier les champignons marins d’une part, en tant que source de métabolites
valorisables et d’autre part, en tant que source de contamination de la chaîne alimentaire marine.
Les champignons sont des organismes faciles à cultiver, permettant une production de biomasse
importante et inépuisable qui, à priori, pourraient représenter une originalité en termes de lipides et
d’acides gras. Les acides gras seront examinés à la fois comme stockeurs d’énergie (lipides totaux
ou triglycérides) et comme éléments structuraux basiques (phospholipides) (Ruiz, 2007).
Les lipides sont des molécules organiques qui ont pour caractéristique commune une hydrophobie
prononcée. L’insolubilité dans l’eau, contrairement aux solvants organiques, est le critère de base
permettant de regrouper des molécules très diverses, d’un point de vue structural, dans la famille
des lipides. La majorité des lipides correspondent à des dérivés d’acides gras (AG) : on parle alors
des lipides acylés. Les lipides peuvent être classés selon deux approches, soit en fonction des
caractères de la chaîne acyle, soit en fonction de leur polarité (Belitz et Grosch, 1987).
Les phospholipides (PL) sont les principaux constituants des membranes cellulaires, ils ont donc un
rôle fondamentalement structural.
Les champignons marins ont également intéressé les chercheurs pour leur fort potentiel de
production de métabolites secondaires originaux. En effet, de plus en plus de structures nouvelles
sont isolées et décrites à partir des champignons marins et pourraient représenter les molécules
thérapeutiques de demain (Bhadury et al., 2006).
I.1.6 Métabolites secondaires (les mycotoxines)
Définition
I.1.6.1
La définition des mycotoxines la plus couramment admise par la communauté scientifique est celle
de Bennett (1987) :
« Les mycotoxines sont des substances naturelles produites par des champignons qui entraînent une
réponse toxique lorsqu’elles sont administré à faibles doses par une voie naturelle à l’homme et à
l’animal».
SYNTHESES BIBLIOGRAPHIQUES
10
I.1.5 Métabolites primaires
Depuis le dernier quart du 20
ème
siècle, l’importance cruciale pour l’homme des acides gras
polyinsaturés est largement reconnue compte tenu des fonctions biologiques qui sont associées. Les
microorganismes cultivables à grande échelle représentent les meilleures pistes dans la recherche de
sources alternatives de lipides et d’acides gras valorisables en santé et nutrition. Parmi celles-ci, les
champignons.
Les organismes aquatiques sont en effet notre principale source d’AG facilement accessible.
Cependant, l’effet combiné de la surpêche mondiale, entraînant irrémédiablement un déclin des
ressources halieutiques et d’une demande croissante en ces nutriments, liée à l’accroissement de la
population mondiale et à l’élargissement du champ des applications, risque de poser de sérieux
problèmes, dans l’avenir, quant à l’accès à cette ressource. Il s’est donc avéré indispensable de
trouver des sources alternatives. Le choix principal s’est porté sur les organismes pouvant être
cultivés et notamment les microorganismes pour lesquels les AG pouvaient être produits à l’échelle
industrielle (Belitz et Grosch, 1987).
Il est intéressant d’étudier les champignons marins d’une part, en tant que source de métabolites
valorisables et d’autre part, en tant que source de contamination de la chaîne alimentaire marine.
Les champignons sont des organismes faciles à cultiver, permettant une production de biomasse
importante et inépuisable qui, à priori, pourraient représenter une originalité en termes de lipides et
d’acides gras. Les acides gras seront examinés à la fois comme stockeurs d’énergie (lipides totaux
ou triglycérides) et comme éléments structuraux basiques (phospholipides) (Ruiz, 2007).
Les lipides sont des molécules organiques qui ont pour caractéristique commune une hydrophobie
prononcée. L’insolubilité dans l’eau, contrairement aux solvants organiques, est le critère de base
permettant de regrouper des molécules très diverses, d’un point de vue structural, dans la famille
des lipides. La majorité des lipides correspondent à des dérivés d’acides gras (AG) : on parle alors
des lipides acylés. Les lipides peuvent être classés selon deux approches, soit en fonction des
caractères de la chaîne acyle, soit en fonction de leur polarité (Belitz et Grosch, 1987).
Les phospholipides (PL) sont les principaux constituants des membranes cellulaires, ils ont donc un
rôle fondamentalement structural.
Les champignons marins ont également intéressé les chercheurs pour leur fort potentiel de
production de métabolites secondaires originaux. En effet, de plus en plus de structures nouvelles
sont isolées et décrites à partir des champignons marins et pourraient représenter les molécules
thérapeutiques de demain (Bhadury et al., 2006).
I.1.6 Métabolites secondaires (les mycotoxines)
Définition
I.1.6.1
La définition des mycotoxines la plus couramment admise par la communauté scientifique est celle
de Bennett (1987) :
« Les mycotoxines sont des substances naturelles produites par des champignons qui entraînent une
réponse toxique lorsqu’elles sont administré à faibles doses par une voie naturelle à l’homme et à
l’animal».