CHAPITRE 2 : Matériels et Méthodes
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Si : /t/ < 1,96 : la différence est non significative, ce qui signifie donc une isométrie.
Si : /t/ > 1,96 : la différence est significative, ce qui signifie donc une allométrie majorante ou
minorante.
5.3. Qualité des huîtres
La qualité des huîtres déterminée par la forme extérieure ou l'engraissement, a une très grande
importance au moment de la commercialisation. Les indices peuvent être rangés en deux groupes
(BRETHONE et al. 1979) :
 Les indices externes (indice de l'aspect extérieur) ;
 Les indices de conditions ou indices internes (WALNE et MANN, 1975), (AFNOR, 1985).
Les indices internes sont plus précis mais nécessitent l'ouverture des huîtres et des mesures
plus longues. Différents indices physiologiques sont calculés à partir des mesures de taille afin
de caractériser l'état d'engraissement et la morphologie des huîtres.
5.3.1. Indices externes
Ils tiennent compte uniquement de la forme de l'huîtres et sont généralement utilisés pour des
comparaisons.
 Coefficient d'épaisseur (d'IMAI et SAKAI, 1961) :
C. EP = épaisseur / ((longueur + largeur) / 2) × 100
 Coefficient de longueur :
C. Long = longueur / ((largeur + épaisseur) / 2) × 100
 Coefficient de largeur :
C. Larg = largeur / ((longueur + épaisseur) / 2) × 100
Chacun de ces coefficients exprime la valeur d'une des dimensions par rapport à la moyenne des
deux autres dimensions : ainsi, un coefficient de longueur élevé indique une forme allongée,
tandis qu'un coefficient d'épaisseur faible indique une forme aplatie (GOYARD, 1994).