CHAPITRE 2 : Matériels et Méthodes
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5.3.2. Indices de condition internes
Ils tiennent compte à l'état d'engraissement et de la qualité de la chair des huîtres (BAUD et al.
1998).
 Indice de WALNE et MANN (1975) est calculé comme suit :
WM = (Poids sec de la chair / Poids de la coquille) × 1000
 L'huître est de bonne qualité si l’indice WALN et MANN est supérieur à 30.
 Part de la chair ou Indice de qualité AFNOR, 1985 (taux de remplissage de l'huître) :
% Indice de chair = (Poids frais de la chair / Poids total) x 100
 L'appréciation de cet indice (I), permet de classer les huîtres en différentes appellations
(IFREMER, 2003) :
« Huître fine » si 6 < I < 10,5
« Huître spéciale » si : 10,5 ≤ I
6. Calibre de l’huître creuse
Les huitres sont classées selon leur poids. Pour les huîtres creuses sont désormais classées en
6 catégories : Plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse (CNC, 2013).
 N 0 : + 150 g ;
 N 1 : 121 à 150 g ;
 N 2 : 86 à 120 g ;
 N 3 : 66 à 85 g ;
 N 4 ; 46 à 65 g ;
 N 5 : 30 à 45 g.
7. Qualifications des huîtres
Au dernier prélèvement (Octobre 2020), deux cent individus d’huître sont triés et classés selon
leur taille pour déterminer différents lots d’huitres : en tête de lot (individus qui grandissent le