III.3.2.
Propriétés biologiques ............................................................................................ 16
III.3.3.
Cycle et source d’exposition .................................................................................. 16
III.3.4.
Utilisations ............................................................................................................. 17
III.4. Le Mercure ........................................................................................................................ 18
III.4.1.
Propriétés physico-chimiques ................................................................................ 18
III.4.2.
Propriétés biologiques ............................................................................................ 18
III.4.3.
Cycle te source d’exposition .................................................................................. 18
III.4.4.
Utilisations ............................................................................................................. 19
III.5. Le Zinc .............................................................................................................................. 20
III.5.1.
Propriétés physico-chimiques ................................................................................ 20
III.5.2.
Propriétés biologiques ............................................................................................ 20
III.5.3.
Utilisations ............................................................................................................. 20
III.6. Le Cuivre .......................................................................................................................... 21
III.6.1.
Propriétés physico-chimiques ................................................................................ 21
III.6.2.
Propriétés biologiques ............................................................................................ 21
III.6.3.
Utilisations ............................................................................................................. 21
III.7. Bioaccumulation des métaux lourds dans les organismes marins .................................... 22
III.7.1.
L'assimilation ......................................................................................................... 22
III.7.2.
La bioaccumulation par l'individu, ou bioconcentration ....................................... 22
III.7.3.
La bioaccumulation entre individus, ou bioamplification ..................................... 22
III.8. Variabilité de la bioaccumulation des métaux lourds chez les poissons .......................... 23
IV. La qualité microbiologique des poissons.............................................................................. 26
IV.1. Contamination endogène ou primaire ............................................................................... 26
IV.1.1.
Germes typiquement aquatiques ............................................................................ 26
IV.1.2.
Germes d’origine tellurique ................................................................................... 26
IV.1.3.
Germes de contamination d’origine humaine ou animale ..................................... 26
IV.2. Contamination exogène ou secondaire ............................................................................. 27
IV.2.1.
Salmonelle ............................................................................................................. 27
IV.2.2.
Staphylococcus présumés pathogènes ................................................................... 27
IV.2.3.
Coliformes thermotolérants (CTT) à 44°C ............................................................ 28
IV.2.4.
La flore mésophile aérobie totale ........................................................................... 29
Chapitre II : Matériel et méthodes .............................................................................................. 31
I. Conditionnement du matériel .................................................................................................. 31
II. Site d’étude et points d’échantillonnage .................................................................................. 31
II.2. Points d’échantillonnages ................................................................................................. 31
III.
Préparation des échantillons de poissons ............................................................................. 34
IV. Analyse de la qualité microbiologique des poissons ............................................................ 34
Propriétés biologiques ............................................................................................ 16
III.3.3.
Cycle et source d’exposition .................................................................................. 16
III.3.4.
Utilisations ............................................................................................................. 17
III.4. Le Mercure ........................................................................................................................ 18
III.4.1.
Propriétés physico-chimiques ................................................................................ 18
III.4.2.
Propriétés biologiques ............................................................................................ 18
III.4.3.
Cycle te source d’exposition .................................................................................. 18
III.4.4.
Utilisations ............................................................................................................. 19
III.5. Le Zinc .............................................................................................................................. 20
III.5.1.
Propriétés physico-chimiques ................................................................................ 20
III.5.2.
Propriétés biologiques ............................................................................................ 20
III.5.3.
Utilisations ............................................................................................................. 20
III.6. Le Cuivre .......................................................................................................................... 21
III.6.1.
Propriétés physico-chimiques ................................................................................ 21
III.6.2.
Propriétés biologiques ............................................................................................ 21
III.6.3.
Utilisations ............................................................................................................. 21
III.7. Bioaccumulation des métaux lourds dans les organismes marins .................................... 22
III.7.1.
L'assimilation ......................................................................................................... 22
III.7.2.
La bioaccumulation par l'individu, ou bioconcentration ....................................... 22
III.7.3.
La bioaccumulation entre individus, ou bioamplification ..................................... 22
III.8. Variabilité de la bioaccumulation des métaux lourds chez les poissons .......................... 23
IV. La qualité microbiologique des poissons.............................................................................. 26
IV.1. Contamination endogène ou primaire ............................................................................... 26
IV.1.1.
Germes typiquement aquatiques ............................................................................ 26
IV.1.2.
Germes d’origine tellurique ................................................................................... 26
IV.1.3.
Germes de contamination d’origine humaine ou animale ..................................... 26
IV.2. Contamination exogène ou secondaire ............................................................................. 27
IV.2.1.
Salmonelle ............................................................................................................. 27
IV.2.2.
Staphylococcus présumés pathogènes ................................................................... 27
IV.2.3.
Coliformes thermotolérants (CTT) à 44°C ............................................................ 28
IV.2.4.
La flore mésophile aérobie totale ........................................................................... 29
Chapitre II : Matériel et méthodes .............................................................................................. 31
I. Conditionnement du matériel .................................................................................................. 31
II. Site d’étude et points d’échantillonnage .................................................................................. 31
II.2. Points d’échantillonnages ................................................................................................. 31
III.
Préparation des échantillons de poissons ............................................................................. 34
IV. Analyse de la qualité microbiologique des poissons ............................................................ 34