Chapitre III :
Résultats et discussions
58
D’après les résultats donnés dans le tableau n°14, aucune contamination par les salmonelles
n’a été enregistrée dans nos échantillons.
I.5. Qualité microbiologique globale des poissons
Un récapitulatif de la qualité microbiologique des critères analysés est montré ci-dessous.
Tableau 14: Tableau récapitulatif de la qualité microbiologique globale des trois échantillons
de poissons.
Les échantillons
Les germes recherchés
Sardine
commune
Rouget de roche
Pageot commun
Flore aérobie à 30°C
S
S
S
Coliformes thermotolérants
S
S
NS
Staphylocoques à coagulase +
S
S
S
Salmonelle
S
S
S
Qualité globale
S
S
NS
S : Satisfaisante ; NS : Non Satisfaisant
Les analyses microbiologiques montrent que 100% des poissons analysés sont de qualité
microbiologique satisfaisante au regard des germes pathogènes (Salmonelles et
staphylocoques), Ceci pourrait s’expliquer par la pêche dans les eaux non polluées.
Les produits de pêche analysés en se référant à la règlementation algérienne, ont montré que
la chair de la sardine et du rouget de roche, péchés au niveau de la baie d’Alger, sont de
qualité microbiologique satisfaisante, donc ils sont salubres et ne présente pas de risque sur la
santé du consommateur.
Alors que celle du pageot, péchée à Cherchell, a montré une qualité non satisfaisante qui
ressort d’une charge bactérienne importante en coliformes thermotolérants, leur
dénombrement peut souvent être une première étape de la mise en évidence de bactéries
d’origine fécale, car elles résistent bien dans le milieu extérieur et peuvent être témoin d’une
contamination plus ou moins ancienne. Elles peuvent être aussi témoins d’une contamination
par des coliformes d’origine non fécale, provenant de l’environnement et démontrant de
mauvaises conditions d’hygiènes (Bonnefoy et al ,2002).
Ces dernières pourraient être issues de rejets domestiques d’une part, et d’autre part d’une
éventuelle manipulation avec l’eaux du port pour garder la fraicheur des poissons après sa
capture, les germes sont issus de l'environnement immédiat de l’Homme, il s'agit surtout des
Résultats et discussions
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D’après les résultats donnés dans le tableau n°14, aucune contamination par les salmonelles
n’a été enregistrée dans nos échantillons.
I.5. Qualité microbiologique globale des poissons
Un récapitulatif de la qualité microbiologique des critères analysés est montré ci-dessous.
Tableau 14: Tableau récapitulatif de la qualité microbiologique globale des trois échantillons
de poissons.
Les échantillons
Les germes recherchés
Sardine
commune
Rouget de roche
Pageot commun
Flore aérobie à 30°C
S
S
S
Coliformes thermotolérants
S
S
NS
Staphylocoques à coagulase +
S
S
S
Salmonelle
S
S
S
Qualité globale
S
S
NS
S : Satisfaisante ; NS : Non Satisfaisant
Les analyses microbiologiques montrent que 100% des poissons analysés sont de qualité
microbiologique satisfaisante au regard des germes pathogènes (Salmonelles et
staphylocoques), Ceci pourrait s’expliquer par la pêche dans les eaux non polluées.
Les produits de pêche analysés en se référant à la règlementation algérienne, ont montré que
la chair de la sardine et du rouget de roche, péchés au niveau de la baie d’Alger, sont de
qualité microbiologique satisfaisante, donc ils sont salubres et ne présente pas de risque sur la
santé du consommateur.
Alors que celle du pageot, péchée à Cherchell, a montré une qualité non satisfaisante qui
ressort d’une charge bactérienne importante en coliformes thermotolérants, leur
dénombrement peut souvent être une première étape de la mise en évidence de bactéries
d’origine fécale, car elles résistent bien dans le milieu extérieur et peuvent être témoin d’une
contamination plus ou moins ancienne. Elles peuvent être aussi témoins d’une contamination
par des coliformes d’origine non fécale, provenant de l’environnement et démontrant de
mauvaises conditions d’hygiènes (Bonnefoy et al ,2002).
Ces dernières pourraient être issues de rejets domestiques d’une part, et d’autre part d’une
éventuelle manipulation avec l’eaux du port pour garder la fraicheur des poissons après sa
capture, les germes sont issus de l'environnement immédiat de l’Homme, il s'agit surtout des