Chapitre I :
Généralités
13
Il contient de nombreuses protéines à haute valeur biologique et sa consommation est donc
particulièrement adaptée aux enfants et aux personnes âgées. Les quantités élevées de
potassium (minéral essentiel au corps humain pour maintenir l'équilibre hydrique et la
pression artérielle, pour régler l'excitabilité neuromusculaire et le rythme des battements
cardiaques) et du fer distinguent ce poisson du point de vue de la teneur en minéraux,
notamment en ce qui concerne le magnésium (Mejd Boukhari, Kerfouf ,2021).
Tableau 3:Analyse nutritionnelle moyenne de 100g du Pageot commun (CIQUAL,2020).
III. Les métaux lourds ciblés
III.1. Définition et classification
Un métal est un élément chimique doté d’un éclat particulier, bon conducteur de chaleur et
d’électricité, ayant des caractéristiques de dureté et de malléabilité, se combinant ainsi
aisément avec d’autres éléments pour former des alliages (Miquel, 2001).
La dénomination de métaux lourds est prise en compte le plus souvent selon deux notions :
notion de densité qui est supérieure à 5 g/cm
3 (Miquel, 2001), et la toxicité à la fois pour
l’environnement et pour la santé de l’homme, soit après exposition à court ou à long terme et
entrainent des effets dévastateurs (Trachte, 2012).
L’appellation « éléments en traces métalliques » -ETM- ou par extension « éléments traces »
est la plus utilisée.
Selon leur intérêt pour le métabolisme on distingue (Miquel, 2001) :
Les oligoéléments (métaux ou non) : Ils sont indispensables à faibles doses aux
organismes vivants pour le déroulement du processus biologiques.
Constituants
Teneur moyenne par 100 g
du Pageot commun
Energie
102Kcal
Protéines
21 g
Lipides
2 g
Sucre
0 g
Cholestérol
35 mg
Minéraux
Cuivre
0,4 mg
Zinc
1,6 mg
Manganèse
0,1 mg
Magnésium
22 mg
Calcium
34 mg
Fer
4,3 mg
Potassium
690 mg
Généralités
13
Il contient de nombreuses protéines à haute valeur biologique et sa consommation est donc
particulièrement adaptée aux enfants et aux personnes âgées. Les quantités élevées de
potassium (minéral essentiel au corps humain pour maintenir l'équilibre hydrique et la
pression artérielle, pour régler l'excitabilité neuromusculaire et le rythme des battements
cardiaques) et du fer distinguent ce poisson du point de vue de la teneur en minéraux,
notamment en ce qui concerne le magnésium (Mejd Boukhari, Kerfouf ,2021).
Tableau 3:Analyse nutritionnelle moyenne de 100g du Pageot commun (CIQUAL,2020).
III. Les métaux lourds ciblés
III.1. Définition et classification
Un métal est un élément chimique doté d’un éclat particulier, bon conducteur de chaleur et
d’électricité, ayant des caractéristiques de dureté et de malléabilité, se combinant ainsi
aisément avec d’autres éléments pour former des alliages (Miquel, 2001).
La dénomination de métaux lourds est prise en compte le plus souvent selon deux notions :
notion de densité qui est supérieure à 5 g/cm
3 (Miquel, 2001), et la toxicité à la fois pour
l’environnement et pour la santé de l’homme, soit après exposition à court ou à long terme et
entrainent des effets dévastateurs (Trachte, 2012).
L’appellation « éléments en traces métalliques » -ETM- ou par extension « éléments traces »
est la plus utilisée.
Selon leur intérêt pour le métabolisme on distingue (Miquel, 2001) :
Les oligoéléments (métaux ou non) : Ils sont indispensables à faibles doses aux
organismes vivants pour le déroulement du processus biologiques.
Constituants
Teneur moyenne par 100 g
du Pageot commun
Energie
102Kcal
Protéines
21 g
Lipides
2 g
Sucre
0 g
Cholestérol
35 mg
Minéraux
Cuivre
0,4 mg
Zinc
1,6 mg
Manganèse
0,1 mg
Magnésium
22 mg
Calcium
34 mg
Fer
4,3 mg
Potassium
690 mg