Chapitre I :
Généralités
6
II.1.3. Caractéristiques distinctives
Sardina pilchardus est un poisson d'une vingtaine de centimètres avec des flancs argentés et
un ventre relativement clair et brillant. Son dos de couleur vert émeraude, parfois bleu
turquoise, présente des irisations ainsi que des taches sombres, le long de la ligne latérale, qui
ne sont pas toujours visibles sous l'eau.
Les nageoires pectorales sont basses, les nageoires pelviennes implantées en arrière de
l'origine de l'unique nageoire dorsale, les deux derniers rayons de la nageoire anale plus longs
que les autres.(Berramdane et Kaddouri, 2021).
II.1.4. Biologie : régime alimentaire, reproduction et croissance
La sardine est planctophage. Les larves et juvéniles se nourrissent de phytoplancton, d’œufs,
de larves et de petits crustacés alors que les adultes se nourrissent essentiellement de crustacés
planctoniques et de larves de crabes et d’ophiures. Ce n'est pas un filtreur comme les autres
Clupéidés mais il chasse des proies individuelles (Guenane ,2018).
C’est une espèce gonochorique, sa reproduction se fait par fécondation externe, la période de
ponte entre le mois de Septembre et Juin. En Méditerranée, l'espèce fraie de septembre à juin,
avec un pic en automne. La sardine est caractérisée par une croissance rapide, pendant son
cycle de croissance, la taille de la sardine peut atteindre 27 cm dont 90% sont aperçus durant
la première année (Benguendouz, 2018).
II.1.5. Distribution géographique et habitat
Sardina pilchardus est un petit pélagique côtier vivant en bancs denses, elle est présente dans
l’Atlantique Est depuis l’Islande et la Mer du Nord jusqu’aux côtes sénégalaises, en
Méditerranée surtout dans le bassin occidental, dans l'Adriatique, dans la Mer de Marmara et
dans la Mer Noire. En Méditerranée, la sardine se trouve tout le long de la bordure Nord des
bassins occidental et oriental, des côtes espagnoles jusqu’au sud de la Turquie, en mer Égée et
en mer Noire. (Guenane ,2018).
II.1.6. Intérêts nutritionnels
Comme tous les poissons, la sardine possède une très bonne valeur nutritionnelle remarquable
en raison de sa richesse en lipides et en acides gras de la famille ω-3 (20 à 30 % des acides
gras totaux) (Tableau 01). Elle est également l’une des espèces de poisson les plus riches en
protéines (autour de 20 % de la composition totale du filet).
Avec toutes ces qualités, la sardine est un aliment hypocalorique pouvant être intégré dans la
plupart des régimes alimentaires, elle a ainsi été classée parmi les 11 espèces de poisson
possédant les meilleures recommandations nutritionnelles par la société américaine du cœur
(American Heart Association).
Généralités
6
II.1.3. Caractéristiques distinctives
Sardina pilchardus est un poisson d'une vingtaine de centimètres avec des flancs argentés et
un ventre relativement clair et brillant. Son dos de couleur vert émeraude, parfois bleu
turquoise, présente des irisations ainsi que des taches sombres, le long de la ligne latérale, qui
ne sont pas toujours visibles sous l'eau.
Les nageoires pectorales sont basses, les nageoires pelviennes implantées en arrière de
l'origine de l'unique nageoire dorsale, les deux derniers rayons de la nageoire anale plus longs
que les autres.(Berramdane et Kaddouri, 2021).
II.1.4. Biologie : régime alimentaire, reproduction et croissance
La sardine est planctophage. Les larves et juvéniles se nourrissent de phytoplancton, d’œufs,
de larves et de petits crustacés alors que les adultes se nourrissent essentiellement de crustacés
planctoniques et de larves de crabes et d’ophiures. Ce n'est pas un filtreur comme les autres
Clupéidés mais il chasse des proies individuelles (Guenane ,2018).
C’est une espèce gonochorique, sa reproduction se fait par fécondation externe, la période de
ponte entre le mois de Septembre et Juin. En Méditerranée, l'espèce fraie de septembre à juin,
avec un pic en automne. La sardine est caractérisée par une croissance rapide, pendant son
cycle de croissance, la taille de la sardine peut atteindre 27 cm dont 90% sont aperçus durant
la première année (Benguendouz, 2018).
II.1.5. Distribution géographique et habitat
Sardina pilchardus est un petit pélagique côtier vivant en bancs denses, elle est présente dans
l’Atlantique Est depuis l’Islande et la Mer du Nord jusqu’aux côtes sénégalaises, en
Méditerranée surtout dans le bassin occidental, dans l'Adriatique, dans la Mer de Marmara et
dans la Mer Noire. En Méditerranée, la sardine se trouve tout le long de la bordure Nord des
bassins occidental et oriental, des côtes espagnoles jusqu’au sud de la Turquie, en mer Égée et
en mer Noire. (Guenane ,2018).
II.1.6. Intérêts nutritionnels
Comme tous les poissons, la sardine possède une très bonne valeur nutritionnelle remarquable
en raison de sa richesse en lipides et en acides gras de la famille ω-3 (20 à 30 % des acides
gras totaux) (Tableau 01). Elle est également l’une des espèces de poisson les plus riches en
protéines (autour de 20 % de la composition totale du filet).
Avec toutes ces qualités, la sardine est un aliment hypocalorique pouvant être intégré dans la
plupart des régimes alimentaires, elle a ainsi été classée parmi les 11 espèces de poisson
possédant les meilleures recommandations nutritionnelles par la société américaine du cœur
(American Heart Association).