Chapitre I :
Généralités
7
Les autres espèces étant le maquereau, le hareng de l’Atlantique et du Pacifique, la truite de
rivière, le saumon de l’Atlantique, le saumon royal, le saumon rouge, l’anchois et la morue
noire (Hattou,2016; Benguendouz, 2018).
Tableau 1:Analyse nutritionnelle moyenne de 100g de sardine (CIQUAL,2020).
Constituants
Teneur moyenne par 100 g
de sardine
Energie
163 Kcal
Protéines
19,5 g
Lipides
9,48 g
Sucre
0 g
Acides gras/saturés
2, 4g
Acides mono/insaturés
1,2 g
Acides poly/insaturés
3,25 g
Cholestérol
78,9 mg
Minéraux
Cuivre
0,41 mg
Zinc
1,5 mg
Phosphore
280 mg
Magnésium
36 mg
Calcium
57,5 mg
Sodium
101 mg
Fer
1,61 mg
Chlorure
130 mg
Iode
26,8 mg
Vitamines
Vitamine A
28 µg
Vitamine D
14 µg
Vitamine B1
0,038 mg
Vitamine B2
0,23 mg
Vitamine PP ou B3
7,56 mg
Vitamine B12
8 ,6 µg
Vitamine E
0,28 mg
II.2. Le rouget barbet de roche « Mullus surmuletus »
II.2.1. Description de l’espèce
Le rouget de roche est un poisson de petite taille de 10 à 25 cm avec un corps légèrement
comprimé, œil situé près du profil dorsal, cette espèce est caractérisée par une tête haute et
courte a profil dorsal régulièrement convexe avec deux longs barbillons épais sous le menton.
La bouche n’atteint pas le niveau antérieur du bord de l’œil. La mâchoire supérieure est sans
dent contrairement à la voûte de la bouche. La première nageoire dorsale est petite à 7 ou 8
épines, la seconde nageoire à 1 épine et 7 ou 8 rayons mous.