Chapitre I
Généralités
10
L’Amérique et l'Europe ont contribué respectivement à 1,4 %et 0,8 % de la production
mondiale d'algues en 2019. La production d'algues dans ces deux régions était principalement
assurée par la cueillette, et la culture ne représentait que 4,7 % et 3,9 % de la production totale.
En revanche, la culture était la principale source de production d'algues en Afrique (81,3 %)
et en Océania (85,3 %), bien que leur contribution à la production mondiale d'algues n'ait été
que de 0,4% et 0,05 %.
La culture des algues est concentrée sur un nombre relativement restreint d'espèces. Les
statistiquesde la FAO n'enregistrent que 27 espèces d'algues différentes cultivées en 2019, une
fraction (6,1 %)du total de 443 espèces dans l'aquaculture mondiale, même si les algues
représentaient près de 30 %de la production mondiale aquacole en termes de poids humide
(FAO, 2021).
8. Utilisation des algues marines
Les algues marines sont utilisées dans le monde depuis des millénaires par les populations
littoralespour leurs hautes valeurs nutritives. En effet, elles ont des potentialités nutritionnelles
très riches. Ceci se justifie par: la présence d’une fraction minérale variée et abondante, qui
constitue un apportimportant de macroéléments et oligoéléments, des protéines en quantités
non négligeables, en général bien équilibrées en acides aminés, un contenu vitaminique varié
où la plupart des vitaminessont représentées, une fraction lipidique faible mais, cependant,
certaines espèces sont riches en acides gras polyinsaturés et un contenu en fibres ayant des
structures variées et originales différentesdes fibres des végétaux terrestres (Zitouni, 2015).
Ainsi les algues présentent d’autres substances intéressantes qui peuvent être utilisées dans
différents domaines.
8.1 En alimentation
Les algues destinées à la consommation humaine sont utilisées dans la préparation des soupes et
pouraccompagner les plats de viande dans de nombreux pays de l’Est de l’Asie. Sur les quelques
300 algues utilisées par l’homme, les plus connues sont commercialisées sous les noms japonais
kombu(Laminaria spp. ou Saccharina spp.), wakame (Undaria pinnatifida) et nori (Porphyra
spp.). De nombreux noms sont populaires dans d’autres pays, comme la laitue de mer (Ulva
spp.) en Europe,le dulse (Palmaria palmata) en Irlande ou cochayuyo (Durvillaea antarctica)
au Chili (Pereira et Neto, 2015).
Généralités
10
L’Amérique et l'Europe ont contribué respectivement à 1,4 %et 0,8 % de la production
mondiale d'algues en 2019. La production d'algues dans ces deux régions était principalement
assurée par la cueillette, et la culture ne représentait que 4,7 % et 3,9 % de la production totale.
En revanche, la culture était la principale source de production d'algues en Afrique (81,3 %)
et en Océania (85,3 %), bien que leur contribution à la production mondiale d'algues n'ait été
que de 0,4% et 0,05 %.
La culture des algues est concentrée sur un nombre relativement restreint d'espèces. Les
statistiquesde la FAO n'enregistrent que 27 espèces d'algues différentes cultivées en 2019, une
fraction (6,1 %)du total de 443 espèces dans l'aquaculture mondiale, même si les algues
représentaient près de 30 %de la production mondiale aquacole en termes de poids humide
(FAO, 2021).
8. Utilisation des algues marines
Les algues marines sont utilisées dans le monde depuis des millénaires par les populations
littoralespour leurs hautes valeurs nutritives. En effet, elles ont des potentialités nutritionnelles
très riches. Ceci se justifie par: la présence d’une fraction minérale variée et abondante, qui
constitue un apportimportant de macroéléments et oligoéléments, des protéines en quantités
non négligeables, en général bien équilibrées en acides aminés, un contenu vitaminique varié
où la plupart des vitaminessont représentées, une fraction lipidique faible mais, cependant,
certaines espèces sont riches en acides gras polyinsaturés et un contenu en fibres ayant des
structures variées et originales différentesdes fibres des végétaux terrestres (Zitouni, 2015).
Ainsi les algues présentent d’autres substances intéressantes qui peuvent être utilisées dans
différents domaines.
8.1 En alimentation
Les algues destinées à la consommation humaine sont utilisées dans la préparation des soupes et
pouraccompagner les plats de viande dans de nombreux pays de l’Est de l’Asie. Sur les quelques
300 algues utilisées par l’homme, les plus connues sont commercialisées sous les noms japonais
kombu(Laminaria spp. ou Saccharina spp.), wakame (Undaria pinnatifida) et nori (Porphyra
spp.). De nombreux noms sont populaires dans d’autres pays, comme la laitue de mer (Ulva
spp.) en Europe,le dulse (Palmaria palmata) en Irlande ou cochayuyo (Durvillaea antarctica)
au Chili (Pereira et Neto, 2015).