Chapitre 01 : Généralités
22
Figure I.15.Structure chimique de Stilbène.
III.3. Effets Biologiques des Polyphénols
Les polyphénols ont une multitude d’activités biologiques dépendant de leur structure
chimique. Ils constituent une importante famille d’antioxydants dans les plantes, les fruits et
les légumes puisqu’elles comprennent plus de 6000 molécules. Contrairement aux
antioxydants synthétiques comme le butylhydroxyanisole (BHA) et le butylhydroxytoluène
(BHT). Les polyphénols n’ont aucun effet nuisible sur la santé humaine (BOUNATIROU
et al. 2007).
Ces composés montrent des activités anti-carcinogènes, anti-inflammatoires, antiathérogènes, anti-thrombotiques, analgésiques, anti-bactériennes, anti-virales, anticancéreuses (Babar et al., 1974), anti-allergènes, vasodilatatrices (FALLEHET al. 2008)
et antioxydants (GOMEZ- CARAVACA et al. 2006) (figure I.16).
Chez les végétaux Les polyphénols ont un rôle dans le contrôle de la croissance et le
développement des plantes en interagissant avec les diverses hormones végétales de
croissance. Ils permettent aux végétaux de se défendre contre les rayons ultraviolets. Certains
d’entre eux jouent le rôle de phytoalexines comme les isoflavonols permettant de lutter contre
les infections causées par les champignons, ou par les bactéries (MAKOI et NDAKIDEMI,
2007).
Les pigments non azotés sont impliqués dans le processus de pollinisation : ils attirent
l’attention des insectes pollinisateurs (BRUNETON, 1999).
Les polyphénols sont également utilisés dans l’industrie agro-alimentaire comme additif,
colorant, arôme ou agent de conservation (BRUNETON, 1999), Ces activités sont résumées
dans le tableau suivant :
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Figure I.15.Structure chimique de Stilbène.
III.3. Effets Biologiques des Polyphénols
Les polyphénols ont une multitude d’activités biologiques dépendant de leur structure
chimique. Ils constituent une importante famille d’antioxydants dans les plantes, les fruits et
les légumes puisqu’elles comprennent plus de 6000 molécules. Contrairement aux
antioxydants synthétiques comme le butylhydroxyanisole (BHA) et le butylhydroxytoluène
(BHT). Les polyphénols n’ont aucun effet nuisible sur la santé humaine (BOUNATIROU
et al. 2007).
Ces composés montrent des activités anti-carcinogènes, anti-inflammatoires, antiathérogènes, anti-thrombotiques, analgésiques, anti-bactériennes, anti-virales, anticancéreuses (Babar et al., 1974), anti-allergènes, vasodilatatrices (FALLEHET al. 2008)
et antioxydants (GOMEZ- CARAVACA et al. 2006) (figure I.16).
Chez les végétaux Les polyphénols ont un rôle dans le contrôle de la croissance et le
développement des plantes en interagissant avec les diverses hormones végétales de
croissance. Ils permettent aux végétaux de se défendre contre les rayons ultraviolets. Certains
d’entre eux jouent le rôle de phytoalexines comme les isoflavonols permettant de lutter contre
les infections causées par les champignons, ou par les bactéries (MAKOI et NDAKIDEMI,
2007).
Les pigments non azotés sont impliqués dans le processus de pollinisation : ils attirent
l’attention des insectes pollinisateurs (BRUNETON, 1999).
Les polyphénols sont également utilisés dans l’industrie agro-alimentaire comme additif,
colorant, arôme ou agent de conservation (BRUNETON, 1999), Ces activités sont résumées
dans le tableau suivant :