Chapitre 01 : Généralités
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monomères alcools phénylpropane différents : les alcools coumarylique, coniferylique, et
sinapylique (DALMES, 2011) (figure I.13).
Figure I.13. Structure d’une lignine.
Lignanes
Les lignanes sont constituées de deux unités phénoliques liées par quatre carbones. Les exemples
incluent le matairesinol, le sécoisolaricirésinol et le pinorésinol (AL MAMARI, 2021) (figure
I.14).
Figure I.14. structure générale des lignaneset exemples (AL MAMARI, 2021).
Stilbènes
Les stilbènes sont des composés phénoliques contenant au minimum deux noyaux aromatiques
reliés par une double liaison formant un système conjugué. Ils sont de type C6- C2-C6 (figure
I.15). Ces molécules existent sous leur forme aglycone comme le resvératrol (isomères trans et
cis), qui est le principal stilbène chez la vigne, ou encore sous leur forme glycosylée (picéides), ou
méthylée (ptérostilbènes). Le resvératrol peut également former des oligomères, tels que les
viniférines (KHATER, 2011).
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monomères alcools phénylpropane différents : les alcools coumarylique, coniferylique, et
sinapylique (DALMES, 2011) (figure I.13).
Figure I.13. Structure d’une lignine.
Lignanes
Les lignanes sont constituées de deux unités phénoliques liées par quatre carbones. Les exemples
incluent le matairesinol, le sécoisolaricirésinol et le pinorésinol (AL MAMARI, 2021) (figure
I.14).
Figure I.14. structure générale des lignaneset exemples (AL MAMARI, 2021).
Stilbènes
Les stilbènes sont des composés phénoliques contenant au minimum deux noyaux aromatiques
reliés par une double liaison formant un système conjugué. Ils sont de type C6- C2-C6 (figure
I.15). Ces molécules existent sous leur forme aglycone comme le resvératrol (isomères trans et
cis), qui est le principal stilbène chez la vigne, ou encore sous leur forme glycosylée (picéides), ou
méthylée (ptérostilbènes). Le resvératrol peut également former des oligomères, tels que les
viniférines (KHATER, 2011).