Chapitre 01 : Généralités
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Figure I.11. Structure des tanins hydrolysables et les acides associés (PERONNY, 2005).
b. Tanins Condensés
Les tanins Condensés sont des oligomères ou des polymères de flavan-3-ols dérivés de la
catéchine ou de ses nombreux isomères (HARBORNE, 1980; AWIKA et ROONEY,
2004) (figure I.12).
Ils ont la propriété de coaguler les protéines du derme, d’où leur utilisation dans le tannage des
peaux (GUIGNARD, 2000B).
Figure I.12. Structure des tanins condensés et leur monomère (PERONNY, 2005).
Les tanins ont un très grand pouvoir antibactérien, antiviral, anti-inflammatoire et une activité
antimutagène. Les tanins sont utilisés dans les cas de rhume, de maux de gorge, de problèmes de
sécrétions trop importantes, d’infections internes ou externes, de blessures, de coupures et dans les
brûlures (BRUNETON, 1993).
 Lignines
La lignine est le polymère naturel le plus abondant dans le règne végétal après la cellulose.
Sa biosynthèse au sein de la matière végétale est assurée par un couplage de trois