Chapitre 01 : Généralités
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Figure I.10. Structures chimiques de quelques flavonoïdes.
Tannins
Les tanins sont des substances d'origine organique que l'on trouve dans pratiquement tous les
végétaux, et dans toutes leurs parties (écorces, racines, feuilles, etc.), caractérisées par leur
astringence (sensation de dessèchement en bouche) (MESSAI, 2011).
Les tanins sont divisés en deux groupes :
a. Tanins Hydrolysables
Ce sont des esters de glucose et d’acide gallique (Guignard, 2000a). D’abord, ils sont caractérisés
par le fait qu’ils peuvent être dégradés par l’hydrolyse chimique (enzymatique). Ils libèrent alors
une partie non phénolique (souvent du glucose) et une partie phénolique qui peut être soit de
l’acide gallique, soit un dimère de ce même acide, l’acide ellagique (GUIGNARD, 2000B)
(figure I.11.).
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Figure I.10. Structures chimiques de quelques flavonoïdes.
Tannins
Les tanins sont des substances d'origine organique que l'on trouve dans pratiquement tous les
végétaux, et dans toutes leurs parties (écorces, racines, feuilles, etc.), caractérisées par leur
astringence (sensation de dessèchement en bouche) (MESSAI, 2011).
Les tanins sont divisés en deux groupes :
a. Tanins Hydrolysables
Ce sont des esters de glucose et d’acide gallique (Guignard, 2000a). D’abord, ils sont caractérisés
par le fait qu’ils peuvent être dégradés par l’hydrolyse chimique (enzymatique). Ils libèrent alors
une partie non phénolique (souvent du glucose) et une partie phénolique qui peut être soit de
l’acide gallique, soit un dimère de ce même acide, l’acide ellagique (GUIGNARD, 2000B)
(figure I.11.).