Chapitre 01 : Généralités
18
III.2.2. Composés Phénoliques Complexes / Polyphénols
Les composés phénoliques qui contiennent plus d'une unité phénol sont considérés comme des
"polyphénols" autrement dit "complexe (AL MAMARI, 2021).
Flavonoïdes
Les flavonoïdes sont des composés polyphénoliques, presque toujours hydrosolubles et très
répandus dans le règne végétal. Ils sont responsables de la coloration des fleurs, des fruits, et
parfois des feuilles. Le plus souvent, ils sont sous forme d’hétérosides ou de flavonosideS
(BOUHADJERA, 2005). Les flavonoïdes sont des composés possédant un squelette de base à
quinze atomes de carbone, constitués de deux noyaux aromatiques et d'un hétérocycle central de
type pyrane, formant une structure C6-C3-C6 (ACHAT, 2013). La famille des flavonoïdes peut se
diviser en six classes qui diffèrent par leurs structures chimiques : flavanols, flavones, flavonols,
flavanones, isoflavones et les anthocyanidines ou anthocyandols (KHIREDDINE, 2014).
Figure I.9. Squelettes de base des flavonoïdes.
Les flavonoïdes sont considérés comme des micronutriments puisqu’ils peuvent jouer le rôle d'un
antioxydant. Ils possèdent également des propriétés biologiques diverses (MILANE, 2004). En
outre, Ils jouent le rôle de filtre contre le rayonnement UV ; ce qui explique leur localisation dans
les tissus externes (GOULD et LISTER, 2006). Enfin, les flavonoïdes jouent un rôle important
dans la résistance des plantes aux stress environnementaux (WALTON et BROWN, 1999).
De nos jours, les propriétés des flavonoïdes sont largement étudiées dans le domaine médical, où
on leur reconnaît des activités antivirales, anti-radicalaires, antiallergiques, antitumorales, mais
aussi anti-inflammatoires et anti-cancéreuses (KHIREDDINE, 2014).
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III.2.2. Composés Phénoliques Complexes / Polyphénols
Les composés phénoliques qui contiennent plus d'une unité phénol sont considérés comme des
"polyphénols" autrement dit "complexe (AL MAMARI, 2021).
Flavonoïdes
Les flavonoïdes sont des composés polyphénoliques, presque toujours hydrosolubles et très
répandus dans le règne végétal. Ils sont responsables de la coloration des fleurs, des fruits, et
parfois des feuilles. Le plus souvent, ils sont sous forme d’hétérosides ou de flavonosideS
(BOUHADJERA, 2005). Les flavonoïdes sont des composés possédant un squelette de base à
quinze atomes de carbone, constitués de deux noyaux aromatiques et d'un hétérocycle central de
type pyrane, formant une structure C6-C3-C6 (ACHAT, 2013). La famille des flavonoïdes peut se
diviser en six classes qui diffèrent par leurs structures chimiques : flavanols, flavones, flavonols,
flavanones, isoflavones et les anthocyanidines ou anthocyandols (KHIREDDINE, 2014).
Figure I.9. Squelettes de base des flavonoïdes.
Les flavonoïdes sont considérés comme des micronutriments puisqu’ils peuvent jouer le rôle d'un
antioxydant. Ils possèdent également des propriétés biologiques diverses (MILANE, 2004). En
outre, Ils jouent le rôle de filtre contre le rayonnement UV ; ce qui explique leur localisation dans
les tissus externes (GOULD et LISTER, 2006). Enfin, les flavonoïdes jouent un rôle important
dans la résistance des plantes aux stress environnementaux (WALTON et BROWN, 1999).
De nos jours, les propriétés des flavonoïdes sont largement étudiées dans le domaine médical, où
on leur reconnaît des activités antivirales, anti-radicalaires, antiallergiques, antitumorales, mais
aussi anti-inflammatoires et anti-cancéreuses (KHIREDDINE, 2014).
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