Chapitre 01 : Généralités
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Figure I.4 . La structure des phénols substitués par hydroxyle (AL MAMARI, 2021).
Figure I.5. La structure des phénols dihydroxylés (AL MAMARI, 2021).
 Acide Phénolique
Les phénols contenant un acide carboxylique sont appelés acides phénoliques. Si le groupe
fonctionnel acide carboxylique est directement lié au cycle phénol, le composé phénolique est
appelé acide hydroxybenzoïque. Lorsque le groupe fonctionnel acide carboxylique et le cycle
phénol sont séparés par deux carbones à double liaison (une liaison C = C), les composés
phénoliques sont appelés acides hydroxycinnamiques (AL MAMARI, 2021).
 Les acides hydroxybenzoïques : ce sont les dérivés de l'acide benzoïque, ils possèdent une
formule de base de type C6-C1 (Kebbab, 2014), dont les plus connus sont l'acide salicylique
et l'acide gallique (NKHILI, 2009) (Figure I.6).
 Les acides hydroxycinnamiques : Ils représentent une classe très importante dont la
structure de base (C6-C3) dérivée de celle de l’acide cinnamique. Les molécules de base
de la série hydroxcinnamique sont l’acide caféique et l’acide férulique (KEBBAB, 2014)
(figure I.7).