Chapitre 01 : Généralités
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 Alcool Phénolique
L’alcool Phénolique est un composé organique possédant au moins un alcool aliphatique et un
hydroxyle phénolique (Achat, 2013). tyrosol (4-hydroxyphenylethanol) et L’hydroxytyrosol (3,4
dihydroxyphenylethanol) sont les principales molécules de cette classe. Ces composés sont très
abondants dans l’olive (fruit et feuille), libres ou associés à l’acide élénolique (MICOL V et
al..2005).