Chapitre 01 : Généralités
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VERMERRIS et NICHOLSON, (2009) ; HARBORNE et SIMMONDS, (1964), Les composés
phénoliques peuvent généralement être classés en: composés phénoliques simples et composés
phénoliques complexes (polyphénoliques).
Tableau I.1. Quelques classes des polyphénols (MACHEIX et AL.,2005 ; SARNIMANCHADO et CHEYNEIR, 2006 ; BRUNETON, 1999).
III.2.1 Composés Phénoliques Simples / Phénol
Les composés phénoliques qui contiennent une unité phénol (ou un dérivé de celle-ci) sont
considérés comme "simples". Les composés phénoliques simples ont une représentation générale
du squelette C6 (AL MAMARI, 2021). La structure générale est illustrée ci-dessous (Figure I.3).
Figure I.3. Structure générale des phénols simples substitués (AL MAMARI, 2021).