Chapitre 01 : Généralités
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Plus de 8000 structures de polyphénols ont été identifiées (DENG et al. 2018), qui comprennent
des molécules simples ainsi que des formes polymères condensées. Les Polyphénols se
répartissent en plusieurs classes selon le nombre de cycles phénoliques qu'ils contiennent et des
éléments structuraux qui lient ces cycles entre eux. Les principaux groupes de polyphénols sont :
les flavonoïdes (flavonols, flavones, isoflavones, flavanones, anthocyanidines et flavanols), les
acides phénoliques, les alcools phénoliques, les stilbènes et les lignanes (D'ARCHIVIO et al.
2010). L'abondance de polyphénols dans le règne végétal est considérée comme le principal
avantage par rapport aux autres antioxydants (PLAZA et al. 2018).
Les polyphénols sont des métabolites secondaires ayant une activité antioxydante, antiinflammatoire et antimicrobienne. Les extraits riches en polyphénols sont très utilisés dans les
produits cosmétiques et en pharmacie en raison de leurs propriétés biologiques bénéfiques
(ZILLICH et al. 2015).
Des études expérimentales sur des animaux ou des cultures de lignées cellulaires humaines
confirment le rôle des polyphénols dans la prévention des maladies cardiovasculaires, cancers,
maladies neuro-dégénératives, diabète, et ostéoporose (KEERTHI et al. 2014).
III.2. Classification
Les composés phénoliques peuvent être décrits comme des composés contenant une fraction phénol.
Le phénol est un noyau benzénique substitué par un groupe hydroxyle (Figure I.2). Ainsi, son nom
systématique est hydroxybenzène (AL MAMARI, 2021).
Figure I.2. La structure du phénol (AL MAMARI, 2021).
Les polyphénols forment un très vaste ensemble de substances chimiques, ils peuvent être classifiés
selon le nombre et l’arrangement de leurs atomes de carbones. Ces derniers sont généralement
trouvés conjugués aux sucres et acides organiques (BENHAMMOU, 2012).
Selon VUOLO et LIMA, (2019) ; TSIMOGIANNIS et OREOPOULOU, (2019) ;