Chapitre 01 : Généralités
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inflammatoires liées au stress oxydatif (GONZALEZ et al. 1999 ; PADULA et BOITEUX,
1999 ; REMIREZ et al.1999). Aussi le genre Spirulina est l’un des plus riches en protéines avec
une valeur moyenne de 60% de sa matière sèche.
Les polysaccharide
Les algues constituent des sources importantes de polysaccharides avec un taux variant entre 33 à
61%. Du point de vue nutritionnel, la majorité des polysaccharides algaux sont représentés par
des polysaccharides non-digestibles, excepté pour l’amidon chez les algues vertes et le floridoside
chez les algues rouges (ZITOUNI, 2015).
Les vitamines
La composition vitaminique des algues est très intéressante, malgré de grandes variations
saisonnières. Les principales vitamines présentes chez les algues sont :
La vitamine C : qui est présente en quantités importantes dans certaines algues vertes et
brunes (ZITOUNI, 2015).
La vitamine E : dont les algues brunes sont les plus riches par rapport au algues vertes et
rouges (ZITOUNI, 2015).
La vitamine B12 : les algues présentent des teneurs assez importantes, contrairement aux
plantes terrestres (WATANABE et al. 1999).
Les fibres
Les algues forment une source importante de fibres (de 33 à 61%) qui facilitent le transit
intestinal. (LAHAYE, 1991).
Les caroténoïdes
Les caroténoïdes sont de puissants antioxydants. Les algues brunes sont particulièrement riches en
caroténoïdes et notamment en fucoxanthine, β-carotène et violaxanthine. Les principaux