Chapitre II : Matériel et méthodes
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M0 : poids du creuset vide ;
M1 : poids du creuset avec l’échantillon avant étuvage à 105 °C ;
M2 : poids du creuset avec l’échantillon après étuvage à 105 °C.
II.3.2. Teneur totale en matière minérale
La détermination de la teneur en cendres repose sur l'incinération des échantillons dans un four
à moufle. Cette méthode consiste à peser 2 g d'échantillon séché dans un creuset puis placé
dans le four à moufle à 600 °C pendant 4 h jusqu'à obtenir une cendre blanche. La cendre est
placée dans un dessiccateur jusqu’à refroidissement total avant une nouvelle pesée. Le poids
de cendre obtenue est équivalent à la teneur en minéraux (AOAC, 1990).
La teneur en minéraux est déterminée suivant la formule ci-dessous :
C% = 𝐌 𝟐 − 𝐌 𝟎 /𝐌 𝟏 − 𝐌 𝟎 × 100
Avec :
M0 : poids du creuset vide ;
M1 : poids du creuset avec l’échantillon sec avant incinération à 600 °C ;
M2 : poids du creuset avec l’échantillon après incinération à 600 °C.
Figure 13 : Incinération de la poudre de carapaces dans le four à moufle
II.3.3. Teneur en protéines totales
La teneur en protéines est déterminée par un dosage colorimétrique selon la méthode Bradford
(1976) modifiée, qui se définit par l'introduction de bleu de Coomassie dans un milieu acide.
Le colorant se lie par des liaisons ioniques aux acides aminés basiques (l'arginine, la lysine et
l'histidine) présents dans les protéines formant un complexe protéine-colorant (réaction de
complexation). Cette dernière se manifeste par un virage de la couleur du brun au bleu et une
absorbance proportionnelle à la concentration en protéines. Deux formes sont ainsi trouvées :
Four à moufle
Creuset + Poudre de carapaces