Chapitre II : Matériel et méthodes
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L'identification de l'espèce a été établie selon les fiches de la FAO (Fischer, 1987), et avec
l'aide de Mme Fellah au sein du laboratoire d'aquaculture de l'ENSSMAL à Dely Brahim.
II.2.2. Prétraitement de l’échantillon
Une fois que la matière première a été récoltée, ces coproduits de crevettes ont été débarrassés
de leurs chairs. A la suite de ce décorticage, ces carapaces ont été rincées à l'eau du robinet de
manière à éliminer les résidus de sable et de chair, puis une seconde fois à l'eau distillée.
Ensuite, elles ont été séchées dans une étuve à 30°C pendant 72 h (Figure 12). Enfin, la matière
séchée fut broyée à l'aide d'un mixeur et passée au tamis de 200 µm pour obtenir une poudre
de granulométrie très fine.
Figure 12 : Prétraitement des carapaces de crevettes, (a) Carapaces lavées, (b) Séchage
des carapaces dans l’étuve
II.3. Analyses de la composition biochimique globale des coproduits des crustacés
Les analyses de la composition biochimique globale des coproduits issus de l’espèce étudiée
ont été réalisées au sein du laboratoire biochimique de l’ENSSMAL.
II.3.1. Matière humide
Pour déterminer la teneur en eau d'un produit, un échantillon de 2 g est prélevé et pesé dans un
creuset de poids connu. Le creuset est ensuite placé dans une étuve à 105 °C pendant 24 heures,
puis pesé à nouveau (AOAC, 1980). Le résultat est exprimé en pourcentage.
La teneur en eau est calculée par la perte de masse, après séchage de l'échantillon par la formule
suivante :
H% = 𝐌 𝟏 − 𝐌 𝟐 /𝐌 𝟏 − 𝐌 𝟎 × 100
Avec :
(a)
(b)