Chapitre I : Revue bibliographique
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Structurellement, on peut trouver différentes formes cristallines polymorphes de la Ct. Ce sont
la Ct α, β (Fig. 6) et γ. La Ct α correspond à une cellule étroitement compacte formée par des
feuillets alternés de chaînes parallèles et antiparallèles. En revanche, la Ct β dans laquelle les
chaînes de polysaccharides sont disposées de manière parallèle et les forces intermoléculaires
sont beaucoup plus faibles que celles entre les chaînes de la Ct α. La γ-chitine, avec un
arrangement de deux feuillets parallèles et un feuillet antiparallèle (Hamed, Özogul, &
Regenstein, 2016). Ainsi, la structure de la plupart des chitines naturelles est de type α.
Figure 6 : Structure chimique de la chitine (forme α et β) (Oulhiz, 2018)
I.4.8.1.2. Source de la chitine
La Ct est un composant structural des exosquelettes de crustacés, mollusques et arthropodes.
Elle est aussi rencontrée dans la structure de la membrane cytoplasmique de certains
champignons et algues (Di Mario , Rapanà , Tomati , & Galli, 2008). Au-delà de son rôle dans
le maintien de la rigidité cellulaire, elle contribue également au contrôle de la pression
osmotique.
Bien qu'il existe de nombreuses sources potentielles de Ct (Tableau 2), cette dernière est
principalement produite aujourd'hui à partir de carapaces de crevettes.
Tableau 2 : Variabilité de la teneur de la chitine chez quelques organismes (Tayel, , et
al., 2010)
Source
Chitine (%)
Source
Chitine (%)
Arthropodes
2 à 72
Crabes Chinoecetes
26.6
Mollusques
6 à 40
Crevettes Pandallus borealis
17.0
Ponophores
33
Crevettes Cangron cangron
33
Cnidaire
3 à 30
Crevettes Penaeus monodon
3 à 30
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Structurellement, on peut trouver différentes formes cristallines polymorphes de la Ct. Ce sont
la Ct α, β (Fig. 6) et γ. La Ct α correspond à une cellule étroitement compacte formée par des
feuillets alternés de chaînes parallèles et antiparallèles. En revanche, la Ct β dans laquelle les
chaînes de polysaccharides sont disposées de manière parallèle et les forces intermoléculaires
sont beaucoup plus faibles que celles entre les chaînes de la Ct α. La γ-chitine, avec un
arrangement de deux feuillets parallèles et un feuillet antiparallèle (Hamed, Özogul, &
Regenstein, 2016). Ainsi, la structure de la plupart des chitines naturelles est de type α.
Figure 6 : Structure chimique de la chitine (forme α et β) (Oulhiz, 2018)
I.4.8.1.2. Source de la chitine
La Ct est un composant structural des exosquelettes de crustacés, mollusques et arthropodes.
Elle est aussi rencontrée dans la structure de la membrane cytoplasmique de certains
champignons et algues (Di Mario , Rapanà , Tomati , & Galli, 2008). Au-delà de son rôle dans
le maintien de la rigidité cellulaire, elle contribue également au contrôle de la pression
osmotique.
Bien qu'il existe de nombreuses sources potentielles de Ct (Tableau 2), cette dernière est
principalement produite aujourd'hui à partir de carapaces de crevettes.
Tableau 2 : Variabilité de la teneur de la chitine chez quelques organismes (Tayel, , et
al., 2010)
Source
Chitine (%)
Source
Chitine (%)
Arthropodes
2 à 72
Crabes Chinoecetes
26.6
Mollusques
6 à 40
Crevettes Pandallus borealis
17.0
Ponophores
33
Crevettes Cangron cangron
33
Cnidaire
3 à 30
Crevettes Penaeus monodon
3 à 30