Chapitre I : Revue bibliographique
11
I.4.3. Les substances aromatiques
Les extraits et les arômes marins sont de plus en plus demandés dans le monde notamment en
Asie (Johnson, 2002). Ils sont extraits par des traitements biotechnologiques comme des
hydrolyses enzymatiques suivies de différentes étapes de chromatographie (Randriamahatody,
2011). En outre, les substances aromatiques sont utilisées dans l'industrie agroalimentaire pour
améliorer la qualité du goût et de l'odeur des aliments.
I.4.4. La glucosamine
La glucosamine provient de l'hydrolyse de la chitine. Elle possède un rôle fondamental dans le
processus de formation et de régénération du cartilage dans l'organisme humain. La
glucosamine est commercialisée en diététique et utilisé comme complément nutritionnel pour
l’homme et les animaux domestiques (Archer & Russell, 2007).
Figure 5 : Structure de la glucosamine (Randriamahatody, 2011)
I.4.5. Les minéraux et les vitamines
Les minéraux et les vitamines sont des éléments indispensables à l'organisme, du fait de leur
implication dans les différentes réactions enzymatiques, de même que dans la formation de
certains tissus.
L'exosquelette de la crevette est essentiellement constitué de calcium et d'autres minéraux
notamment le phosphore, le cuivre, le sélénium, le magnésium, le fer et le zinc. Quant aux
vitamines, on peut citer la vitamine B12, qui aide à la fabrication de nouvelles cellules, et la
vitamine B13, qui contribue à la production d’énergie. Ces vitamines sont présentes en quantité
intéressante dans les crevettes (Randriamahatody, 2011).
I.4.6. Les huiles riches en ω3 et ω6
Les espèces marines sont la principale source d'acides gras insaturés ω3 et ω6 présents dans
leurs huiles.
11
I.4.3. Les substances aromatiques
Les extraits et les arômes marins sont de plus en plus demandés dans le monde notamment en
Asie (Johnson, 2002). Ils sont extraits par des traitements biotechnologiques comme des
hydrolyses enzymatiques suivies de différentes étapes de chromatographie (Randriamahatody,
2011). En outre, les substances aromatiques sont utilisées dans l'industrie agroalimentaire pour
améliorer la qualité du goût et de l'odeur des aliments.
I.4.4. La glucosamine
La glucosamine provient de l'hydrolyse de la chitine. Elle possède un rôle fondamental dans le
processus de formation et de régénération du cartilage dans l'organisme humain. La
glucosamine est commercialisée en diététique et utilisé comme complément nutritionnel pour
l’homme et les animaux domestiques (Archer & Russell, 2007).
Figure 5 : Structure de la glucosamine (Randriamahatody, 2011)
I.4.5. Les minéraux et les vitamines
Les minéraux et les vitamines sont des éléments indispensables à l'organisme, du fait de leur
implication dans les différentes réactions enzymatiques, de même que dans la formation de
certains tissus.
L'exosquelette de la crevette est essentiellement constitué de calcium et d'autres minéraux
notamment le phosphore, le cuivre, le sélénium, le magnésium, le fer et le zinc. Quant aux
vitamines, on peut citer la vitamine B12, qui aide à la fabrication de nouvelles cellules, et la
vitamine B13, qui contribue à la production d’énergie. Ces vitamines sont présentes en quantité
intéressante dans les crevettes (Randriamahatody, 2011).
I.4.6. Les huiles riches en ω3 et ω6
Les espèces marines sont la principale source d'acides gras insaturés ω3 et ω6 présents dans
leurs huiles.