Chapitre I : Revue bibliographique
10
Nutraceutique
Milieu de culture
microbienne
Substances aromatiques
Aromatisant naturel
Agroalimentaire
Glucosamine
Nutrition
Diététique
Phosphatase alcaline
Enzymatique
Biotechnologie
Eléments minéraux
Nutrition
Agroalimentaire
Huile riche en ω3 et ω6
Nutrition
Bioactivité
Agroalimentaire
Nutraceutique
I.4.1. L’astaxanthine
L’astaxanthine (AST) est un pigment naturel de couleur rouge-orange et liposoluble. C’est une
molécule oxygénée (C 40 H 52 O 4 ) ce qui lui permet de se positionner dans la sous-espèce
xanthophylle de la famille des caroténoïdes ( Brown, Gough, Deb, & Sparks, 2017; Davinelli,
Nielsen, & Scapagnini, 2018). Il est présent dans la chair de poissons de la famille des
Salmonidés, notamment le saumon et la truite, et dans les crustacés tels que les crabes et les
crevettes. L’AST se trouve lié avec des acides gras ou des protéines (Olaizola, 2008).
Figure 4 : La structure chimique de l'astaxanthine (Randriamahatody, 2011)
I.4.2. Les peptides
Les peptides sont générés lors de l’hydrolyse enzymatique des protéines. L’avantage de
l’hydrolyse enzymatique est la possibilité de la contrôler et ainsi de produire des peptides en
fonction de leur taille ou du rôle que l’on cherche (Kristinsson & Rasco, 2000). Les peptides
présentent divers intérêts : outre leur haute digestibilité par rapport aux protéines, ils peuvent
présenter des propriétés fonctionnelles utiles dans l'alimentation, ainsi que des propriétés
biologiques intéressantes en nutraceutique.
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Nutraceutique
Milieu de culture
microbienne
Substances aromatiques
Aromatisant naturel
Agroalimentaire
Glucosamine
Nutrition
Diététique
Phosphatase alcaline
Enzymatique
Biotechnologie
Eléments minéraux
Nutrition
Agroalimentaire
Huile riche en ω3 et ω6
Nutrition
Bioactivité
Agroalimentaire
Nutraceutique
I.4.1. L’astaxanthine
L’astaxanthine (AST) est un pigment naturel de couleur rouge-orange et liposoluble. C’est une
molécule oxygénée (C 40 H 52 O 4 ) ce qui lui permet de se positionner dans la sous-espèce
xanthophylle de la famille des caroténoïdes ( Brown, Gough, Deb, & Sparks, 2017; Davinelli,
Nielsen, & Scapagnini, 2018). Il est présent dans la chair de poissons de la famille des
Salmonidés, notamment le saumon et la truite, et dans les crustacés tels que les crabes et les
crevettes. L’AST se trouve lié avec des acides gras ou des protéines (Olaizola, 2008).
Figure 4 : La structure chimique de l'astaxanthine (Randriamahatody, 2011)
I.4.2. Les peptides
Les peptides sont générés lors de l’hydrolyse enzymatique des protéines. L’avantage de
l’hydrolyse enzymatique est la possibilité de la contrôler et ainsi de produire des peptides en
fonction de leur taille ou du rôle que l’on cherche (Kristinsson & Rasco, 2000). Les peptides
présentent divers intérêts : outre leur haute digestibilité par rapport aux protéines, ils peuvent
présenter des propriétés fonctionnelles utiles dans l'alimentation, ainsi que des propriétés
biologiques intéressantes en nutraceutique.