Chapitre I : Revue bibliographique
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I.3.2. Importance de la valorisation des coproduits
Les coproduits marins représentent en moyenne 50 % du poids du produit pêché. Seuls 50 %
sont directement consommés sous forme de filets ou de chair. La valorisation des coproduits
marins constitue donc un véritable enjeu (Delannoy & Coquelle, 2017).
Dans le contexte de développement durable mais aussi et surtout dans un souci de rentabilité
économique, ces co-produits font depuis plusieurs années l’objet de l’attention des industriels
qui aimeraient en tirer bénéfices (Dumay, 2006).
Par ailleurs il est intéressant d’accroître la valeur ajoutée des coproduits, pour assurer une
pêche durable et améliorer la rentabilité des activités de la filière par une meilleure valorisation
des captures (Oulhiz, 2018).
I.4. Composition biochimique des coproduits de crustacés
Les coproduits des crustacés sont une source précieuse de plusieurs molécules de haute valeur,
ces biomolécules ont des applications dans différents domaines en diététique, nutraceutique,
pharmaceutique et en cosmétique (Johnson, 2002).
Les principaux produits à haute valeur ajoutée pouvant être issus des coproduits de la crevette,
de même que leur intérêt et leur domaine d'utilisation, sont résumés dans le tableau 1 cidessous.
Tableau 1 : Les différents produits à haute valeur ajoutée issus de co-produits de
crevette (Randriamahatody, 2011)
Produits
Intérêt
Domaine d’utilisation
Chitine et chitosane
Bioactivité
Rétention d’eau
Chélation de métaux
Agroalimentaire
Nutraceutique
Pharmaceutique
Cosmétique
Agriculture
Traitement des eaux
Astaxanthine
Bioactivité
Pigmentation
Alimentation animale
Alimentation humaine
Nutraceutique
Peptides
Bioactivité
Digestibilité élevée
Alimentation animale
Alimentation humaine