CHAPITRE I : Généralités
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l'emplacement où se trouve attaché le muscle adducteur est bien délimité et souvent coloré en
violet dans le genre Crassostrea.
➢ La Structure
La coquille est constituée, de l'extérieur vers l'intérieur, de trois couches superposées :
Le périostracum : film de nature organique très ténu, il disparaît rapidement usé chez
les huîtres adultes.
La couche prismatique faite de prismes constitués de cristaux de calcite enrobés dans
une matrice de conchyoline présente sur la valve plate sous forme d'écaillés
imbriquées.
La couche lamelleuse subnacrée ou calcite-ostracum est formée de feuillets de
lamelles de calcite entre de minces membranes de conchyoline. La partie où s'attache
le muscle adducteur est appelée hypostracum.
➢ Les chambres
La chambre est une anomalie structurale. C'est une cavité peu profonde, plus fréquemment
localisée dans la valve creuse que dans la valve supérieure.
➢ Le manteau
L'huître est revêtu d'un tégument appelé manteau. C'est une feuille de tissu conjonctif
contenant des muscles, des vaisseaux sanguins, des nerfs et recouverte d'un épithélium
unicellulaire.
➢ Le muscle adducteur
Les deux valves de l'huître sont reliées l'une à l'autre par un muscle dit adducteur dont les
contractions tendent à les rapprocher l'une de l'autre, s'opposant ainsi à l'action du ligament de
la charnière qui lui tend à les écarter.
➢ Les branchies
La respiration des huîtres est assurée au moyen de branchies appelées encore cténidies.
➢ L'appareil circulatoire
L'huître possède un cœur, des artères, des veines et de larges sinus ou lacunes de dimensions
variées qui remplacent les capillaires existant chez les vertébrés. Le cœur est situé au-dessus
et à toucher le muscle adducteur.