Partie II
Chapitre V. Contamination de Sparus aurata par les éléments traces
métalliques. Évaluation des risques pour la santé humaine
Page 80
3. Risque pour la santé humaine
Les estimations de la prise des consommateurs sont comparées aux doses hebdomadaires
tolérables provisoires (PTWI) et aux doses journalières tolérables provisoires (PTDI)
appropriées pour évaluer la sécurité sanitaire des poissons consommés par la population
locale. Les résultats sont présentés dans le tableau 11. Les valeurs de la PTWI pour As
inorganique et Pb sont de 15 et 21 ug/kg de poids corporel/semaine, tandis que le Cd est
estimé à 25 ug/kg de poids corporel par mois (FAO/WHO 2013 ; JEFCA 2011). Par
conséquent, la PTWI d'As inorg , Cd et de Pb pour une personne de 72,5 kg est de 1087,5,
181,25 et 1522,5 ug/ semaine, respectivement. La consommation quotidienne moyenne de
poisson en Algérie est de 7 g/personne/capita, cela équivaut également à 49 g/semaine, donc
la consommation hebdomadaire estimée (EWI) d'As inorg se situe entre 0,16 et 0,29 ug. La
valeur la plus élevée est issue des poissons sauvages alors que les valeurs d’EWI de Cd et Pb
sont presque nulles (d’ordre de 10
-4 ). Au final la dose hebdomadaire estimée d'As inorg , de Cd
et de Pb pour une personne de 72,5 kg consommant Sparus aurta provenant des côtes
Algériennes dans cette étude est beaucoup plus faible que les valeurs de PTWI
recommandées, elle ne dépasse pas 1 % du taux recommandé par l'WHO/JECFA pour tous les
éléments traces métalliques, qui s’explique certainement par la consommation limitée des
produits de la mer par la population locale. Cette consommation est considérée comme étant
parmi les plus faibles de la région méditerranéenne selon la norme FAO (2015), vu que 66,3%
des consommateurs Algériens considèrent que la viande est un produit alimentaire très cher
(Chikhi and Bencharif 2016), d’autant plus la sensibilité aux contaminants pourrait être
affectée par le poids corporel humain (Le Magueresse-Battistoni et al. 2018).
Chapitre V. Contamination de Sparus aurata par les éléments traces
métalliques. Évaluation des risques pour la santé humaine
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3. Risque pour la santé humaine
Les estimations de la prise des consommateurs sont comparées aux doses hebdomadaires
tolérables provisoires (PTWI) et aux doses journalières tolérables provisoires (PTDI)
appropriées pour évaluer la sécurité sanitaire des poissons consommés par la population
locale. Les résultats sont présentés dans le tableau 11. Les valeurs de la PTWI pour As
inorganique et Pb sont de 15 et 21 ug/kg de poids corporel/semaine, tandis que le Cd est
estimé à 25 ug/kg de poids corporel par mois (FAO/WHO 2013 ; JEFCA 2011). Par
conséquent, la PTWI d'As inorg , Cd et de Pb pour une personne de 72,5 kg est de 1087,5,
181,25 et 1522,5 ug/ semaine, respectivement. La consommation quotidienne moyenne de
poisson en Algérie est de 7 g/personne/capita, cela équivaut également à 49 g/semaine, donc
la consommation hebdomadaire estimée (EWI) d'As inorg se situe entre 0,16 et 0,29 ug. La
valeur la plus élevée est issue des poissons sauvages alors que les valeurs d’EWI de Cd et Pb
sont presque nulles (d’ordre de 10
-4 ). Au final la dose hebdomadaire estimée d'As inorg , de Cd
et de Pb pour une personne de 72,5 kg consommant Sparus aurta provenant des côtes
Algériennes dans cette étude est beaucoup plus faible que les valeurs de PTWI
recommandées, elle ne dépasse pas 1 % du taux recommandé par l'WHO/JECFA pour tous les
éléments traces métalliques, qui s’explique certainement par la consommation limitée des
produits de la mer par la population locale. Cette consommation est considérée comme étant
parmi les plus faibles de la région méditerranéenne selon la norme FAO (2015), vu que 66,3%
des consommateurs Algériens considèrent que la viande est un produit alimentaire très cher
(Chikhi and Bencharif 2016), d’autant plus la sensibilité aux contaminants pourrait être
affectée par le poids corporel humain (Le Magueresse-Battistoni et al. 2018).