SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
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indique le nombre d’atomes de carbone et m représente le nombre de doubles liaisons. Les
acides gras diffèrent donc entre eux non seulement par la longueur de la chaîne carbonée,
mais aussi par la position, le nombre et la structure spatiale (cis, trans) des doubles liaisons
(Cuvelier et al., 2004).
La commission sur la nomenclature biochimique a établi des règles sur la nomenclature
des acides gras (International Union of Pure and Applied Chemistry and International Union
of Biochemistry Commission on Biochemical Nomenclature, 1968; 1978). Suite à cette
nomenclature internationale normalisée et après avoir déterminé le nombre d’atomes de
carbone de la molécule, les acides gras sont identifiés et le carbone du groupement carboxyle
est toujours noté 1. Les autres carbones maintiennent leur numéro d’ordre. Une méthode
d’identification alternative comporte à attribuer aux atomes de carbone adjacents au carbone 1
les lettres de l’alphabet grec. Le carbone 2 est ainsi le carbone α, le carbone 3 est le carbone
β, etc. La lettre ω indique toujours le dernier carbone de la chaîne aliphatique, soit le carbone
du groupement méthyle terminal, CH3.
Dans la présente étude, nous avons utilisé la nomenclature suivante:
X:Yn-Z avec :
X = nombre d’atomes de carbone.
Y = nombre de doubles liaisons.
n= le dernier carbone de la chaîne aliphatique (le carbone du groupement méthyle terminal,
CH 3 ).
Z = localisation de la première liaison double à compter de l’extrémité méthyle.
7.3 Types d’acides gras
7.3.1. Les acides gras saturés AGS
Les acides gras saturés sont présents dans le règne animal y compris chez les poissons
sous forme de chaîne carbonée allant de 14 à 24 carbones (Tableau 4). Cependant les acides
gras les plus abondants sont le 16:0 et 18:0, et dans une moindre mesure le 20:0 (Peter, 2008).
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indique le nombre d’atomes de carbone et m représente le nombre de doubles liaisons. Les
acides gras diffèrent donc entre eux non seulement par la longueur de la chaîne carbonée,
mais aussi par la position, le nombre et la structure spatiale (cis, trans) des doubles liaisons
(Cuvelier et al., 2004).
La commission sur la nomenclature biochimique a établi des règles sur la nomenclature
des acides gras (International Union of Pure and Applied Chemistry and International Union
of Biochemistry Commission on Biochemical Nomenclature, 1968; 1978). Suite à cette
nomenclature internationale normalisée et après avoir déterminé le nombre d’atomes de
carbone de la molécule, les acides gras sont identifiés et le carbone du groupement carboxyle
est toujours noté 1. Les autres carbones maintiennent leur numéro d’ordre. Une méthode
d’identification alternative comporte à attribuer aux atomes de carbone adjacents au carbone 1
les lettres de l’alphabet grec. Le carbone 2 est ainsi le carbone α, le carbone 3 est le carbone
β, etc. La lettre ω indique toujours le dernier carbone de la chaîne aliphatique, soit le carbone
du groupement méthyle terminal, CH3.
Dans la présente étude, nous avons utilisé la nomenclature suivante:
X:Yn-Z avec :
X = nombre d’atomes de carbone.
Y = nombre de doubles liaisons.
n= le dernier carbone de la chaîne aliphatique (le carbone du groupement méthyle terminal,
CH 3 ).
Z = localisation de la première liaison double à compter de l’extrémité méthyle.
7.3 Types d’acides gras
7.3.1. Les acides gras saturés AGS
Les acides gras saturés sont présents dans le règne animal y compris chez les poissons
sous forme de chaîne carbonée allant de 14 à 24 carbones (Tableau 4). Cependant les acides
gras les plus abondants sont le 16:0 et 18:0, et dans une moindre mesure le 20:0 (Peter, 2008).