SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
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degré d’instauration (nombre de doubles liaisons) et la position des doubles liaisons (Cuvelier
et al., 2004) (Figure 21).
Figure 21. Structure d’un acide gras (AG) (Cuvelier et al., 2004).
Ainsi 14:0 et 16:0 désignent un acide gras à respectivement 14 et 16 atomes de
carbone et sans double liaison. 18:1n-9 et 18:1n-7 désignent un acide gras à 18 carbones et
une double liaison. Pour ces deux acides gras, les doubles liaisons sont situées respectivement
au 9
ème et au 7
ème
carbone en partant de l’extrémité méthyle de la chaîne carbonée. Ceci est
également noté 18:19 ou 18:1ω9 ou 18:1n-9. Les acides gras insaturés sont généralement sous
la forme cis (= « du même côté » c'est-à-dire que leurs deux atomes d'hydrogène se trouvent
du même côté du plan formé par la double liaison carbone). Les acides gras ont également un
nom commun comme l’acide palmitique 16:0, l’acide oléique 18:1n-9, et l’acide linolénique
18:3n3, leur nom dérivant de leur origine. Il existe également des noms dérivant de la
nomenclature gréco-romaine comme l’acide eicosapentaènoïque (EPA) 20:5n-3 et l’acide
docosahexaènoïque (DHA) 22:6n-3 (Cuvelier et al., 2004).
7.2. Classification et nomenclature
Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique hydrophobe, saturés ou
non saturés selon qu’ils contiennent ou pas des doubles liaisons. Ils sont notés n: m, où n
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degré d’instauration (nombre de doubles liaisons) et la position des doubles liaisons (Cuvelier
et al., 2004) (Figure 21).
Figure 21. Structure d’un acide gras (AG) (Cuvelier et al., 2004).
Ainsi 14:0 et 16:0 désignent un acide gras à respectivement 14 et 16 atomes de
carbone et sans double liaison. 18:1n-9 et 18:1n-7 désignent un acide gras à 18 carbones et
une double liaison. Pour ces deux acides gras, les doubles liaisons sont situées respectivement
au 9
ème et au 7
ème
carbone en partant de l’extrémité méthyle de la chaîne carbonée. Ceci est
également noté 18:19 ou 18:1ω9 ou 18:1n-9. Les acides gras insaturés sont généralement sous
la forme cis (= « du même côté » c'est-à-dire que leurs deux atomes d'hydrogène se trouvent
du même côté du plan formé par la double liaison carbone). Les acides gras ont également un
nom commun comme l’acide palmitique 16:0, l’acide oléique 18:1n-9, et l’acide linolénique
18:3n3, leur nom dérivant de leur origine. Il existe également des noms dérivant de la
nomenclature gréco-romaine comme l’acide eicosapentaènoïque (EPA) 20:5n-3 et l’acide
docosahexaènoïque (DHA) 22:6n-3 (Cuvelier et al., 2004).
7.2. Classification et nomenclature
Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique hydrophobe, saturés ou
non saturés selon qu’ils contiennent ou pas des doubles liaisons. Ils sont notés n: m, où n