CHAPITRE I : GENERALITE
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En raison des différents effets toxiques des PCB (PCB-DL et PCB-NDL) rapportés à
la fois chez l’animal et chez l’Homme et notamment de leurs effets reconnus sur le
développement cérébral et moteur de l’enfant exposé in utero, une attention
particulière doit être portée aux niveaux de contamination, notamment dans les
espèces les plus accumulatrices de PCB (anguille, saumon, sardine) et principalement
lorsque ces poissons proviennent de zones à fortes activités industrielles.
I.17 Bénéfices liés à la consommation de produits de la mer
Les produits de la mer, et en particulier les poissons, sont une source de protéines
et de lipides. Les principaux acides gras apportés sont les acides gras polyinsaturés à
longue chaîne de la famille des omégas 3 (AGPI-LC n-3). Les produits de la mer
peuvent également être des sources significatives d’oligoéléments et de vitamines.
I.17.1 Protéines
Macromolécules constituées de chaines d’acides animés, les protéines jouent un
rôle structurel et fonctionnel indispensable dans l’organisme : communication
cellulaire, transport, signalisation, catalyse, etc.
Le poisson, au même titre que la viande, est une source importante de protéines
animales qui sont généralement plus riches en acides aminés indispensables que les
protéines végétales, et de meilleure digestibilité. Pour les non-consommateurs de
viande, le poisson constitue donc un vecteur de protéines, avec des teneurs moyennes
pouvant aller de 15 à plus de 25 g de protéines/100 g (AFSSA-CIQUAL, 2008). La
FAO recommande ainsi de communiquer auprès des populations sur le fait que le
poisson est une source importante de protéines (FAO/WHO, 2010).
I.17.2 Acides gras polyinsaturés à longue chaîne de la famille des omégas 3
Les lipides apportés par l’alimentation ont un rôle énergétique (1 g de lipides = 9
kcal), sont le
Principal constituant de la membrane cellulaire, et interviennent dans les
communications intra et intercellulaires.
Les denrées d’origine animale constituent la principale source (hors supplémentation)
d’AGPI-LC n-3, en particulier d’acide eicosapentaénoïque (EPA), d’acide
docosapentaénoïque (DPA), et d’acide docosahexaénoïque (DHA). La viande, les
œufs et le poisson contribuent donc fortement à l’apport d’acides gras essentiels EPA,
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En raison des différents effets toxiques des PCB (PCB-DL et PCB-NDL) rapportés à
la fois chez l’animal et chez l’Homme et notamment de leurs effets reconnus sur le
développement cérébral et moteur de l’enfant exposé in utero, une attention
particulière doit être portée aux niveaux de contamination, notamment dans les
espèces les plus accumulatrices de PCB (anguille, saumon, sardine) et principalement
lorsque ces poissons proviennent de zones à fortes activités industrielles.
I.17 Bénéfices liés à la consommation de produits de la mer
Les produits de la mer, et en particulier les poissons, sont une source de protéines
et de lipides. Les principaux acides gras apportés sont les acides gras polyinsaturés à
longue chaîne de la famille des omégas 3 (AGPI-LC n-3). Les produits de la mer
peuvent également être des sources significatives d’oligoéléments et de vitamines.
I.17.1 Protéines
Macromolécules constituées de chaines d’acides animés, les protéines jouent un
rôle structurel et fonctionnel indispensable dans l’organisme : communication
cellulaire, transport, signalisation, catalyse, etc.
Le poisson, au même titre que la viande, est une source importante de protéines
animales qui sont généralement plus riches en acides aminés indispensables que les
protéines végétales, et de meilleure digestibilité. Pour les non-consommateurs de
viande, le poisson constitue donc un vecteur de protéines, avec des teneurs moyennes
pouvant aller de 15 à plus de 25 g de protéines/100 g (AFSSA-CIQUAL, 2008). La
FAO recommande ainsi de communiquer auprès des populations sur le fait que le
poisson est une source importante de protéines (FAO/WHO, 2010).
I.17.2 Acides gras polyinsaturés à longue chaîne de la famille des omégas 3
Les lipides apportés par l’alimentation ont un rôle énergétique (1 g de lipides = 9
kcal), sont le
Principal constituant de la membrane cellulaire, et interviennent dans les
communications intra et intercellulaires.
Les denrées d’origine animale constituent la principale source (hors supplémentation)
d’AGPI-LC n-3, en particulier d’acide eicosapentaénoïque (EPA), d’acide
docosapentaénoïque (DPA), et d’acide docosahexaénoïque (DHA). La viande, les
œufs et le poisson contribuent donc fortement à l’apport d’acides gras essentiels EPA,