Chapitre 2 : Matériels et Méthodes
30
% IC = (poids de la chair / poids totale) *100
II.6.2 Les indices internes
Le suivi des variations des indices de condition permet d’évaluer l’état de la santé des
organismes et les fluctuations de leur réserves énergétiques qu’il s’agisse d’engraissement
ou d’amaigrissement (MUSTAPHA ,2017).
 Indices de LAWRENCE et SCOTT (1982) in (ROBERT, 2015) :
I= [poids de la chair sèche/ (poids entier –poids de la coquille)]*1000
I= 80 produits maigre, qualité médiocre.
I ≥ 120 un produit de qualité supérieure.
I = 100 minimum retenue pour la mise sur le marché.
 L’indice de WALNE et MANN (1975)
WM = (poids de la chair sèche / poids de la coquille sèche)*1000
Il renvoie une valeur moyenne de 182 pour le littoral français (GRIZEL et al, 1998
in ROBERT et al, 2015).
 L’indice de pourcentage de chair humide :
Cet indice correspond à l’ancien indice de qualité AFNOR, (1985) utilisé pour les
huitres :
Les autorités compétentes néerlandaises utilisent ce taux de remplissage pour classer les
produits (IFREMER, 2003).
Catégorie 1 : ٪ IC ≥22٪
Catégorie 2 : 22 ٪ ≥ ٪ IC ≥ 20٪
Catégorie 3 : 20 ٪≥ ٪ IC ≥ 18 ٪
Catégorie 4 : ٪ IC < 18 ٪
II.6.3 Le calibre des moules
En France, les moules sont vendues sous trois appellations qui correspondent à un critère
de taille plus ou moins bien défini (GANGNERY, 2003) :
 Moules marinières (longueur de coquille ≈ 4 cm).
 Moules à la vente (longueur ≈ 6 cm).