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Annexe V :les seuils limites des contaminants microbiologiques des poissons crus issue de la
pêche et de l’aquaculture (Décret n° 39-11 du 02 juillet 2017).
Catégories des
denrées
alimentaires
Microorganismes/
métabolites
Plan
échantillonnage
Limites
microbiologiques
(ufc/g)
n
c
m
M
Poissons,
céphalopodes et
mollusques crus
(sauf mollusques
bivalves vivants)
Germes aérobies à
30 °C
5
2
10
6
10
7
Coliformes
thermotolérants
5
2
10
10
2
Staphylocoques a
coagulase +
5
2
10
2
10
3
Salmonella
5
0
Absence dans 25 g
Les paramètres n, c, m et M utilisés dans les annexes du présent arrêté représentent :
n : nombre d’unité constituant l’échantillon
m : nombre de germes présents dans un gramme ou un millilitre de produit analysé, qui
correspond à la valeur en dessous de laquelle la qualité du produit est considérée comme
satisfaisante
M : nombre de germes présents dans un gramme ou un millilitre de produit analysé, qui
correspond à la valeur au dessus de laquelle la qualité du produit est considérée comme
inacceptable ;
c: nombre maximal d’unités d’échantillonnage de produit analysé qui peut dépasser ‘ m’
tout en étant inférieur à ‘M’ sans que le lot ne soit rejeté.